Año II. Edición Nº 17.  -   Abril del 2008    
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   Tip's Pisqueros

Amigos, ahora que se levanta la veda de camarones el próximo 11 de abril nuestro asesor gastronómico recomienda:

Comida de Reyes: causa colonial con escabeche de camarones



Ingredientes:
-3/4 kilo de papa amarilla
-3/4 kilo de camarones medianos
-6 ajíes amarillos frescos
-2 limones
-1/4 de taza de aceite de oliva
-3/4 taza de aceite vegetal
-20 gramos de ajos pelados
-1/2 kilo de cebolla roja chica
-2 ajíes panca
-1/2 taza de vinagre tinto
-3 hojas de laurel
-1 huevo
-1/2 taza de maicena
-1/2 cucharada de pimienta molida
-sal
Para decorar:
-2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco serrano/ -1 escarola /

Preparación:
Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando aun estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.
Quitar las pepas a cuatro ajíes amarillos, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.
Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas, el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas, remojado y molido)
Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice. Agregar el coral de los camarones que se reservo.
Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo del otro limón.
Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua, luego por maicena y freír.
Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de queso, aceitunas y hojas de escarola.

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Un excelente postre, sobre todo muy iqueño, nuestro especialista y catador de pisco sugiere acompañarlo con un pisco mosto verde quebranta, 

Chocotejas de ICA


Ingredientes: 
1/2 taza de manjarblanco
1/2 taza de chocolate blanco
10 pecanas
una caja de cobertura de chocolate 

Preparación: 
Derretir el chocolate blanco a baño María (El agua no debe hervir alborotadamente). En cuanto esté derretido, mezclar con el manjarblanco, removiendo bien. Colocar la mezcla en un recipiente y llevarla al refrigerador por una hora más o menos. Retirar y con la mano darle la forma alargada de la chocoteja, colocando una pecana en el medio, como relleno. Aparte derretir la cobertura de chocolate a baño María y fuera del fuego sumergir cada chocoteja en la cobertura. Dejar enfriar en un recipiente plano. Una vez frías se envuelven en papel.


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Bloody Pisco
(1persona)



Ingredientes
1 Oz. Pisco puro
1 Pizca pimienta y otra de sal
3 Gotas de tabasco
4 Gotas salsa inglesa
¼ Oz. Jugo de limón
2 Oz. Jugo de tomate
Hielo al gusto

Preparación
Se mezclan bien todos los ingredientes. Se sirve en copa y se adorna con apio y rodaja de limón


Caballo Negro

Ingredientes
(1 persona)
2Oz. Pisco puro
2 Oz. Jarabe de goma
1/2 Oz. Crema de cacao
1/2 Oz. Algarrobina
1 Oz. Cerveza negra
1 Yema de huevo
1 Oz. Crema de leche
Hielo al gusto

Preparación
Batir en licuadora, adornar con canela en polvo.

Mojadita
Ingredientes
2 oz. De pisco mosto verde quebranta
1 sachatomate pelado y trozado
10 hojitas de hierbabuena
2 cdtas. De azúcar
Un chorrito de jugo del limón

Preparación
En vaso de corto de whisky agregue todos los ingredientes menos el pisco y machaque cuidadosamente con un morterito. Añadir el pesco, remover bien agregar hielo en cubos y listo!
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