Mitos del vino
Al ser una de las bebidas más antiguas y más amadas, el vino aparece con frecuencia en la mitología antigua. Por lo tanto el vino trae consigo algunos mitos propios... Debe olerse el corcho? Que es un Fume Blanc? Tintos siempre con carnes rojas y blancos con pescados? 

Oliendo el corcho
Cuando el mesero presenta el vino seleccionado se suele pensar que oler el corcho es una buena costumbre. No es una equivocación, de su aroma puede distinguirse un corcho añejo. Pero más importante es tocarlo y sentir su temperatura, dureza y humedad. Esto puede decirnos si el vino ha sido apropiadamente conservado o al menos darnos algunas pistas. El corcho debe ser elástico, flexible, suficientemente blando como para ser comprimible y suficientemente duro para mantenerse íntegro. Los vinos añejos demuestran el paso del tiempo en su corcho. La línea de llenado de la botella debería estar bastante cerca del extremo inferior del corcho. Esperemos que la botella haya sido conservada en un lugar apropiado para reducir la evaporación. 

Si todos estos factores se ven bien, solo queda oler el vino y distinguir los aromas. Un vino añejo tendrá, por supuesto, olores un poco más fuertes, pero nunca debe aceptarse si desprende aromas de características desagradables. Aunque algunos vinos necesitan algún tiempo para "despertarse" y realmente mostrar su verdadera esencia, nunca deben oler descompuestos, tampoco a moho, polvo o cartulina mojada. Si esto ocurre, el restaurante debe reemplazar la botella de vino por una nueva. No es culpa del restaurante o del wine bar ni de nadie en particular (generalmente. Probablemente sea solo culpa del corcho y de pequeñas bacterias que traspasaron todos los interminables controles destinados a eliminarlas, una tarea bastante dificultosa. 

Fume Blanc
Fume Blanc es un nombre, no un tipo de uva, correspondiente a la variedad Sauvignon Blanc. Algunas personas creen que Fume significa que el vino es "humeante", pero no es así. Un sabor humeante (smoky taste) es en realidad el resultado de una elaboración de vino específica. El nombre Fume Blanc lo introdujo Robert Mondavi quien simplemente empezó a realizar fermentación de barrica con su Sauvignon Blanc. 

Los dueños de restaurantes y compradores de vino siguen confundidos a cerca del Fume Blanc porque el nombre engaña. Debería haberse llamado Sauvignon Blanc fermentado en barrica, porque en general, muchos productores hoy en día fermentan en barrica parte o la totalidad del blend Sauvignon. Muchas bodegas fermentar en barrica parte del Sauvignon, no todo, y sin embargo lo llaman Fume. Que pasa con el Sauvingnon Blanc fermentado en barrica y que no se llama Fume? Debería existir una sola sección en la lista de vinos o dos? La confusión es grande... 

Blancos con pescado, tintos con carnes rojas...
No hay que dejarse amedrentar por tantas reglas. Pero a menos que uno entienda mucho de vinos, es una buena regla rápida para tener en cuenta. No hay que dejar de experimentar, pero hay algunas guías a seguir: 

1. Pida ayuda si hay alguien a quien acudir.
2. Las comidas picantonas suelen ir bien con vinos bajos en taninos, una buena opción son los blancos bien fríos.
3. El champagne puede tomarse con todo. Nunca dudes en pedir champagne.
4. El objetivo del vino es complementar la comida, no enterrarla. Beba vinos suaves con comidas suaves. A medida que la comida crece en sabores y condimentos, el estilo de vino debería ser más fuerte para compensar.
5. En general lo que uno obtiene en cuanto a vino es proporcional a lo que uno paga.
6. Si es posible, antes de elegir un vino, estudie el menú.
7. No enfríe mucho los vinos, solo el champagne.
8. No deje que los vinos tintos se calienten.
9. El salmón y el atún, pescados de carne roja, suelen ir mejor con vinos tintos suaves que con vinos blancos. Tal vez un Syrah o Zinfandel.
10. Anímese a probar cosas nuevas.

Los vinos necesitan respirar
El mejor lugar en donde puede respirar el vino es en la copa. Los vinos añejos pueden necesitar ser decantados, la finalidad del decanter no siempre es para hacerlos respirar, también para remover los sedimentos acumulados en él. Algunos vinos pueden oxigenarse bastante rápido y morir mientras uno espera. Los vinos jóvenes pueden mejorar en un decanter ya que los sabores ásperos tienden rápidamente a suavizarse.

Fuente: Cavarargentina

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Ex Cantante de The Police, lanzara sus propios vinos

Sting lanzará sus vinos italianos en septiembre. El cantante muestra su faceta de empresario 
agroindustrial, en la Toscana, aunque con identidad propia: no usa químicos en sus cultivos. 

Lanzará un Chianti, que se suma a su miel y aceite de oliva. A los 57 años Sting ha sumado un 
nuevo reto y esta vez será el lanzamiento de sus vinos producidos en la Toscana, región del 
Chianti. Según dijo al Times on line, con este proyecto, además, desea “defender la agricultura y la biodiversidade de la Toscana”. Incluso parte de las utilidades producidas por estos productos serán destinados a organizaciones ambientales. Se ha encargado de aclarar que la producción de esta línea de vinos conserva los métodos más naturales. 

“Desde enero he viajado por medio mundo. Y cuando vuelvo a la Toscana inflo los pulmones y 
me digo a mí mismo: estoy en casa”, declaró el cantante. Dos productos serán los primeros en 
conocer el mercado vinícola: un Chianti DOC y un Toscano, con el varietal sangiovese. 
La primera cosecha, cuyos nombres aún no han sido revelados, pertenecen a la producción 
2007. Se estima que los vinos de la bodega de Sting llegarán al mercado en septiembre próximo. 

Sin embargo, el músico ya se encuentra comercializando miel y aceite de oliva, de su propiedad en Toscana, llamada “Il Palagio Summer Family”. 

Fuente: Argentinewines

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España: vinos influidos por la luna

Algunas pocas bodegas familiares mantienen sistemas de elaboración de sus vinos basados en antiguas teorías heredadas de sus antepasados. Las fases lunares, por ejemplo, marcan el ritmo de los trabajos en la viña y dentro de la bodega.

¿Influye la luna en la calidad del vino en función de la fase en que se encuentra cuando se podan las viñas, cuando se vendimia o cuando se trasiega de un depósito a otro? ¿Tiene la astrología algo que decir también en determinados momentos del ciclo de crecimiento, recogida de la uva y elaboración de los vinos? ¿Es cierto que las plantas tienen más resistencia a las plagas y enfermedades si se evita el uso de pesticidas y se permite la subsistencia de determinados organismos que actúan de forma natural contra los patógenos? ¿Son efectivos los tratamientos con microorganismos conseguidos por medio del método consistente en enterrar un cuerno de vaca lleno de estiércol durante todo el verano? 

La respuesta será afirmativa en todos los casos con la teoría biodinámica del cultivo de la vid, una práctica basada en la experiencia de cientos o de miles de años de actividad agrícola humana y que desde algunos sectores se considera trasnochada e incluso cercana a la magia y la brujería.

"Tenemos un enólogo que lleva varias bodegas y nunca había creído en el influjo de la luna, pero nosotros siempre hacemos los trabajos más importantes cuando hay menguante. Un día, lo llamé para hacer análisis durante el trasiego de depósitos y me dijo que no podía venir porque estábamos en menguante y tenía que acabar la faena en otra bodega. Cambió de parecer después de comprobar como se clarificaban algunas botellas de vino que se había dejado olvidadas en el laboratorio".

Quien cuenta esta anécdota es José Antonio Fandos, propietario de la Bodega Fandos y Barriuso, que elabora los vinos Fanbar en la localidad turolense de Samper de Calanda, acogidos a la zona de Vinos de la Tierra del Bajo Aragón. "Nosotros trabajamos así porque lo hacían nuestros padres y nuestros abuelos y hemos podido comprobar que el vino no es tan bueno si no se respetan las fases lunares", señala Fandos, quien afirma que incluso los sarmientos de la poda "acaban desechos por la carcoma si no se cortan en menguante".

Aunque no llegan a estudiar la posición de los astros, en Fandos y Barriuso sí son respetuosos con el uso de productos que no sean naturales. Por ejemplo, para defenderse de las enfermedades utilizan el caldo bordelés, una mezcla de cobre y cal, y como único abono para las 80 hectáreas de viñas emplean estiércol de oveja.

La clarificación del vino se hace también por sistemas tradicionales, trasegando de unos depósitos a otros, en menguante por supuesto. De la bodega sale un extenso abanico de referencias de vinos, algunos elaborados con variedades autóctonas prácticamente desaparecidas, como el romero de Híjar, la royal de Alloza o la teca.

Otra empresa que basa su filosofía en la experiencia de sus antepasados y que se enmarca en estas prácticas biodinámicas es Bodegas Pablo, de Almonacid de la Sierra (D. O. Cariñena. De aquí salen los prestigiosos vinos Gran Viu (disponible en tres referencias: Finca Santiaga, Garnacha del Terreno y Selección) y la gama del Menguante, una denominación muy acorde con el tipo de agricultura que practican.

"Es nuestra filosofía de trabajo porque creemos en ella y nos permite hacer vinos de una gran calidad, en los que se refleja la personalidad del terreno, aunque la producción no llegue a ser la que otros consiguen utilizando hasta cinco o seis tipos de pesticidas cuando sulfatan las viñas", dice José Pablo, responsable de la bodega.

Además de actuar cuando la luna mengua porque hay menos actividad biológica, en Bodegas Pablo permiten que las diferentes materias orgánicas que participan en el ciclo biológico hagan su función. Además, contra algunas plagas utilizan técnicas totalmente respetuosas con el medio ambiente, como el método de confusión sexual con feromonas

José Luis Solanilla
Fuente: Heraldo.es

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