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 Gracias
Adrian te pasaste!
11/07/07
Hola
Les escribo para agradecerles por enviarme
mensualmente este boletín, que me resulta más
que interesante.
Quiero compartir con ustedes un truquito que
tengo para la preparación del Pisco Sour: tengo
siempre en el congelador un par de botellas de
quebranta. El pisco, al tener un grado alcohólico
cercano al 50%, se comporta como el vodka a la
temperatura de un congelador doméstico, es
decir que incrementa su viscosidad, pero no
llega a solidificarse.
Al preparar Pisco Sour con este pisco casi
congelado, ya sea en coctelera o en licuadora,
es posible utilizar menos hielo para llegar a la
misma temperatura final. Con esto obtengo una
preparación con mayor cuerpo. Últimamente
también estoy poniendo en la refrigeradora el
limón exprimido, unos minutos antes de usarlo.
Por supuesto que la receta que uso es 3-1-1, a
veces con ligeras variaciones, reduciendo
ligeramente la cantidad de pisco, pero
manteniendo la proporción entre jarabe y limón
(esto último para un público más
“light”). A veces quiero obtener una
consistencia ligeramente frappé. Para esto
simplemente agrego un poco de hielo a la
licuadora cuando ya está hecho el pisco sour.
Espero que puedan poner en práctica el concejo
y me comenten.
Saludos,
Adrián
 Ají
de choros al pisco
Receta comida peruana ají de choros al
pisco ...
Para 6 personas 12 choros
1 cebolla roja picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
8 rodajas de pan de molde sin corteza
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharada de chuño
150 gr. de queso parmesano rallado
2 copitas de pisco
comino
palillo
sal y pimienta
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
perejil
Preparación:Se remojan los choros en agua, se limpian y se sancochan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco. Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.
Extraido
de http://ojoconelarte.cl/?a=214
 Alfajores de Maizena al pisco
INGREDIENTES:
1 2/3 de harina (200 gr.), 2 ½ tazas de maizena (300 gr.), 2 cucharaditas de polvo Royal, 200 gr. de mantequilla o margarina, ¾ taza de azúcar (150 gr.), 3 yemas, 1 buena cucharada de pisco puro, ralladura de limón, manjar blanco (mmm que rico), coco rallado en cantidad suficiente.
PREPARACIÓN: En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el pisco y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el pisco y la ralladura de limón. Formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una chapa en mantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con manjar blanco en el medio. Pintarles el borde con manjar blanco y pasarlos por coco.
Acá
esta tu encargo Oscar. Misión cumplida.
Pisco Sour de Lucuma
Ingredientes
3 onzas de pisco quebranta
1 onza de jarabe de goma
1 onza de jugo de limon
1 ½ onzas de pulpa de lucuma
1 clara de huevo
Preparación
Mezclar los ingredientes y licuarlos.
Coctel
de cocona
Para 4 personas
2 tazas de jugo de cocona
1 taza de jugo de durazno
1 taza de pisco
2 claras de huevos
azúcar al gusto
Mezclamos el jugo de cocona y el de durazno con el pisco. Agregamos azúcar al gusto y las claras batidas. Licuamos la mezcla final brevemente. Servimos en copas o vasos pequeños.
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