El Chef peruano Le Cordon Bleu Peru Sr. Johan Knell Lavaggi que trabaja como asesor de cocina para la cadena Hotelera Melia Cayo Guillermo en la Havana Cuba, nos ha enviado su receta para compartir con nuestros lectores:


Risotto de calabaza y cordero lechal en leche de coco & curry y tomatito sherry 

Ingredientes

- 150 gr de lomo de cordero s/h
- 1 cda mantequilla
- 100gr de polvo curry
- 80 gr de crema de coco 
- cdas de aceite
- ½ cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de pasta de tomate
- ½ zanahoria en paisana
- tomatito sherry
- aceite de oliva 
- sal y pimienta

Preparación 
cortar y marinar el cordero en leche de coco.aparte cortar los tomatitos cherry en 2 y reservar limpiando la parte del centro.
En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo por 2mn.agregar el cordero marinado y saltear por 3 mn. salpimentar y agregar el polvo de curry, la zanahoria y la pasta de tomate tapar y cocinar por 10mn aproximadamente o hasta que este tierno. Reservar.

Para el risotto:

Ingredientes
- 2cdas de mantequilla
- 1cdas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz arbóreo
- ½ cebolla roja
- 1 diente de ajo
- ½ copa de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 2 tzas de caldo de pollo
- 100gr de alverjitas
- 2 tzas de puré de calabaza
- 80 gr de mantequilla
- 50gr de queso parmesano
- ½ maíz cocido desgranado

Preparación 
En una sartén grande a fuego lento derretir la mantequilla con el aceite. Añadir la cebolla y saltear hasta que este suave, unos 5 minutos; agregar el ajo y cocinar por algunos minutos más. agregar el arroz y remover hasta que este bien mezclado con la mantequilla y el aceite; saltearlo unos minutos para que coja sabor y se oscurezca.
Poner el caldo en otra olla y llevar a ebullición. Reducir el calor y seguir cocinando a fuego muy bajo. Agregar vino al risotto y seguir cocinando. Cocinar, removiendo ocasionalmente hasta que el liquido de cocción se haya absorbido. Agregar 1 o 2 charadas de caldo al risotto y seguir cocinando removiendo de cuando en cuando hasta que el caldo se haya absorbido nuevamente 3 a 4 mn. Repetir el proceso hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz este cremoso pero al dente en el centro.
Finalmente mezclar con el puré de calabaza, el choclo y las alverjitas, cocinar algunos minutos mas y terminar con queso parmesano, mantequilla y aceite de oliva.

Para servir:
Colocar un poco de risotto en el centro del plato individual. Encima colocar el cordero estofado y agregar los tomatitos sherrys previamente salteados en aceite de oliva y ajos, salpicar un poco de salsa del cordero alrededor del plato.

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