Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

Paella



Ingredientes:

1 cebolla
3 pimientos ( rojo, amarillo, verde)
3 dientes de ajo
2 tomates concasse
aceite de oliva
todo picado en brunoise finita puesto en un bol con aceite de oliva marinado 
de1 día para el otro.
300gr de cerdo picado
1\2 pollo con piel troceado 
200gr de calamar
6 vieiras
12 langostinos
1 docena de mejillones
6 machas
150gr de carne de res troceada
1\2 Kg de habas
1\2 Kg. de alverjas
3 alcachofas
150gr de espárragos
1 pimiento morrón
500gr de arroz arbóreo
azafrán en ramitas PM
6 camarones largos
pimiento morrón en lata picado en tiras finas

Preparación
1.-En una paellera calentar el rehogado de ajo, pimiento y cebolla, luego agregar el pechito de cerdo y pollo, caramelizar.
2.-Aparte agregar los calamares salpimentar e ir sellando revolviendo.
3-Agregar el arroz arbóreo e ir revolviendo para que caramelice y se concentren los sabores, aparte tener listo el caldo que debe estar hirviendo al momento de verterlo en la paellera.
4-Agregar las alverjas, alcachofas, espárragos y pimientos revolver todo y bretes un poco de caldo hirviendo en la paellera mezclar bien para que caliente el grano 
5- Enseguida echar un poco de azafrán o colorante amarillo sobre la preparación y mezclar bien.
6-Agregar un poco de mas de caldo no mover mas con la espátula si no con las agarraderas de la paellera y cocinar a fuego máximo tapado x 10´
7-Agregar un poco mas de liquido y cocinar a fuego lento otros 10´ e ir agregando las vieiras los langostinos y al final los mejillones.
8-Cocinar x 2 minutos mas agregar los camarones previamente salteados y el pimiento morrón en tiras para decorar.
9- Servir bien caliente, el arroz debe estar a punto.

Cóctel Huancayo



Ingredientes:
6 copitas de buen pisco moscatel
4 copitas de jugo de naranja
2 copitas de crema de vainilla
1/2 copita de jugo de limón
hielo machacado

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la coctelera, batir rápidamente.servir.


"Inka Rabioso"



Ingredientes
(un vaso)
1 puñado de hojas de coca
7oz de agua
2 cucharadas de azúcar rubia
½ naranja
½ limón
1 oz. de pisco quebranta o al gusto

Preparación
Hacer una infusión de coca, aparte quemar las dos cucharadas de azúcar rubia.
Una vez que toma color (el azúcar), echar la infusión, luego agregar el limón y el jugo de ½ naranja, terminando con el pisco, adornar con hojas de coca, servir en vaso de capuchino.


Noche Limeña



Ingredientes:
2 onzas de pisco italia
½ oz. de zumo de limón
2 cucharadas de crema de coco
6 cubos de hielo
Un chorrito de Curacao azul.

Preparación:
Colocar todos los ingredientes menos el Curacao en una coctelera y agitar. Servir en copa de cóctel y agregarle un chorrito de Curacao.

El Especialista le sugiere acompañar esta deliciosa receta con un pisco mosto verde albilla, disfrútenla!

Merengado de Lúcuma



Ingredientes:
3 claras de huevo
1\2 tza ( 200g) de azúcar 

Relleno:
4 lúcumas cortadas y picadas
1 tza de azúcar
1 tza de agua

Chantilly:
800gr de crema de leche
200gr de azúcar en polvo

Preparación:
( para el merengue)
1.-Precalentar el horno a 100 c. Engrasar y enharinar una lata de hornear grande.
2.-Dibujar cuatro círculos de aprox. 20cm de diámetro en la lata
3.-Batir las claras de huevo con el azúcar a punto nieve, luego con una manga pastelera rellenar los círculos dibujados en el molde.
4.-Hornear a Temp. Baja por 2 horas hasta que el merengue este crocante y seco pero no 
dorado.

( para el relleno)
1.- En una olla a fuego medio cocinar el agua, el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se haya disuelto unos 10mn, dejar enfriar
2.- Cuando el almíbar este lo suficientemente tibio como para poder manipularlo, licuarlo junto con la lúcuma y luego pasar la mezcla por el tamiz para descartar cualquier semilla o impureza.
3.- Cuando ambas preparaciones, el merengue y el relleno hayan enfriado armar los merengues colocando uno encima del otro y rellenarlos con la crema de lúcuma.
4.- Llenar una manga pastelera con el resto de la crema de lúcuma y ponerle una boca angosta para decorar la torta, aparte batir la crema con el azúcar para hacer la crema chantilly. Cubrir los costados de la torta con una fina capa de crema de chantilly. Conservar en la refrigeradora x 24hrs.
5.- Decorar con salsa de chocolate y chocolate rallado.

-Los círculos de merengue se pueden conservar en la refrigeradora x varios días.

Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.

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