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Entrevista de elpiscoesdelperu.com
al Sr.
Miguel Mirez Crisóstomo productor del Pisco Fundador de Cañete (Jerónimo de Zurbano)
1.-¿Para conocimiento de nuestros lectores, en su opinión que características deben apreciar para saber que un pisco es de buena calidad?
-Visualmente que el pisco tenga el cordón y rosa, que en la copa se perciba un olor a uva con características de las uvas de las que proviene, en la copa quede las lagrimas, cuya densidad se note en sus paredes.
2.-¿Cómo productor del pisco de la marca Fundador de Cañete (Jerónimo de Zurbano), que factores influyen en la calidad de sus piscos?
-El proceso de producción se toma en cuenta desde el cultivo de la uva, nosotros no necesitamos insumos químicos para la producción de la uva Uvina y quebranta, y su cosecha es meticulosamente seleccionada, no trabajamos con uvas de segunda ni de rastrojos, menos con uvas azufradas, el corte de uva se realiza con uva madura, la vendimia es mecanizada, cuidando luego la temperatura de fermentación, la destilación quitándole cabeza y cola, la filtración con filtro prensa y el reposo mínimo de 4 meses para su envasado y comercialización.
3.-¿Cómo se inicio en esta actividad?
-Haciendo una evaluación de costos de oportunidad, auque inicialmente también hacíamos vinos, pero nuestro mercado se fue orientando hacía el pisco y nos quedamos con la producción exclusiva de piscos, habiéndose obtenido dos medallas de oro en los concursos departamentales con sede en Pacaran Distrito de la Provincia de Cañete, en la categoría de puro no aromático, destacando a la Uvina y un segundo lugar en el nacional en el año 1999, tenemos denominación de origen de tres, tipos de pisco, del pisco puro de Uvina con quebranta, el acholado y el aromático de uva Italia.
4.-¿Qué proyectos tiene a futuro?
-exportar en breve
5.-¿En su experiencia que limitaciones aprecia en la industria para la exportación del pisco en el Perú?
-El producto tiene que hacerse conocido desde el Perú, segundo tener un lobista de primera para llegar al exterior, y hacer todo ello es muy caro en nuestro país: el marketing es caro y un pequeño productor no esta en capacidad de absorber estas inversiones, son 9000 dólares como mínimo al año lo que equivale a 864 litros de pisco, mas gastos de personal, administración y de operaciones, llegando a 15000 dólares, a ello súmale que la competencia maneja precios de 14 soles botella sin IGV, te orienta a achicar el margen o vender lentamente.
6.-¿Algo más que desee agregar?
El que suscribe viene de la tercera generación de productores de pisco del Distrito de Pacaran, provincia de Cañete departamento de Lima.
Yo me integre a la comisión de la norma técnica del pisco en el año 1999, hoy contamos a nuestra variedad de uva Uvina incluida en la norma técnica como uva pisquera, un largo camino que ya esta por concluir.
Nosotros vimos crecer el pisco y dar sus pininos, desde que nadie miraba al pisco y la gente no sabia tomar nuestra bebida bandera, nosotros tenemos cultivo, y vemos todo un esfuerzo para llegar a las mesas más exigentes.
En este largo camino hemos ido corrigiendo nuestros errores y hoy seguimos haciéndolo.
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