Para empezar este verano nuestro consejero gastronómico recomienda:
Tiradito
Ingredientes:
150 gramos de corvina en láminas largas
Ají amarillo (previamente sancochado, licuado y colado)
Un tarro de leche
Culantro
Ají limo
Choclo desgranado
Zumo de limón
Ajos licuados
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un recipiente de vidrio agregar la crema de ají amarillo que se mezclará con los ajos licuados, ¼ del contenido del tarro de leche y medio vaso de zumo de limón.
Los ingredientes se homogenizarán con una cuchara hasta
obtener una crema de un tono amarillo encendido. Luego se agrega sal, pimienta, culantro y ají limo al gusto. Cuando haya tomado el punto de sabor requerido se retiran los trozos de ají limo.
A continuación se añaden las láminas del pescado mezclando suavemente y se deja reposar por cuatro minutos. Mientras tanto se va preparando un plato fuente con lechuga orgánica con sus respectivas conchas de abanico y en centro del plato de van colocando las láminas de pescado dejando un espacio en el centro para colocar el choclo desgranado. Si se desea se puede añadir un poco más de crema sobre las láminas de pescado.
De postre:
Merengues
al Pisco
Ingredientes:
Tres
claras de huevo
Tres cucharadas de pisco
Una taza de azúcar
Unas gotas de colorante vegetal rojo
Una cucharadita de mantequilla
Caramelillos de colores
Preparacion:
Bata
las claras hasta que estén a punto de nieve,
incorpore poco a poco el pisco, y añada el azúcar
y unas gotas de colorante rojo, sin dejar de
batir.
A continuación, engrase ligeramente con la
mantequilla, una chapa de horno. Vierta el
merengue en una manga pastelera y vaya
formando los merengues. Espolvoréelos con los
caramelos y cocine en el horno, a 135 ºC,
unos 45 minutos.
Y para
acompañar, tres deliciosos coctéles
Daikiri de Pisco
Ingredientes:
2 oz. Pisco Quebranta
½ rodaja de durazno al almíbar
¼ oz. jugo de limón
1 taza de hielo frapé
Preparacion:
Batido en licuadora
Copa: Cognac mediana
Adorno: Una fresa y dos sorbetes
También se puede hacer con mango, fresa o limón.
Collins - Peru
Ingredientes: 4 onz de Pisco puro
Zumo de medio limón soda
1-2 cucharadas de azúcar cubitos de hielo
Licor cualquiera, Curacao azul rojo Galiano
Preparación: mezclar los ingredientes y listo
Piscotini
Ingredientes
2 onzas de Pisco
1/4 de onza de vermout seco blanco
En vaso mezclador con hielo, mezclar lentamente por 20 seg.
servir en copa de Martini. Decorar con una aceituna negra.
