A partir de esta edición nos acompaña con sus recetas El Chef  Le Cordon Bleu Peru Sr. Johan Knell Lavaggi. Contactarlo a  katachef@yahoo.com.



Arroz Cremoso con Hongos




Ingredientes
Para el arroz
280 gr arroz arbóreo o grano normal
10 gr ají limo
50 gr champiñones
30 gr portobellos
10 gr shitake
10 gr de cebolla roja
250 ml leche coco
200 gr queso parmesano
fondo de res oscuro
mantequilla
50 ml mirin
5 ml de pisco Italia
15 de crema de leche

Preparación
Picar el ají limo, cortar en cuartos los hongos, saltear los hongos en la mantequilla con la cebolla picada, desglasar con nuestro pisco Italia

Reservar

Hacer el arroz con el fondo y la leche de coco, cuando este el arroz añadir los hongos salteados, y el ají limo, mover bien con el queso parmesano, añadir unas gotitas de pisco.

Johan Knell L.

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El especialista recomienda acompañar con pisco Italia

Mousse de Maracuya



Ingredientes.
300 cm3 extracto de maracuya
1 tarro de leche condensada
1 paquete de queso crema Light
18 grs. de gelatina sin sabor (colapez)
80 grs. de azúcar blanca
1 cucharada de maicena
Jugo de limón ¼ o ½ al gusto

Preparación.
Licuar 150 cm3 del extracto de maracuya, la leche condensada, el queso crema y la gelatina sin sabor disuelta.

Engrasar ligeramente el molde y echar este licuado luego refrigerar, de preferencia prepararlo el día anterior.

Preparación de la crema:
En una cacerola echar los restantes 150 cm3 del extracto de maracuya, agregarle el azúcar y la maicena que se ha disuelto en un poco del extracto, que se cocine unos minutos hasta que espese y al final echarle el jugo de limón, refrigerar.
Esta crema se echa encima del mousse antes de servir.

La misma receta se puede realizar con cualquier otra fruta, al gusto. 

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Para este verano tres refrescantes cócteles

Ombligo del Mundo:
1 y 1/2 onzas de pisco quebranta
1/2 onza de licor 7 raíces
1/2 onza de licor de uña de gato
5 onzas de zumo de naranja
Crema de coco

Peruano de Pura Cepa:
1 y 1/2 onzas de pisco acholado
1/2 onza de oporto del abuelo
1/2 onza de jarabe de granadina
1/4 de onza de zumo de limón
2 onzas de gaseosa amarilla

Eclipse de Pasión:
2 onzas de pisco quebranta
1/2 onza de jarabe de goma
2 onzas de zumo de lúcuma
1 y 1/2 onzas de leche
1/4 de onza de jarabe de granadina

Hielo al gusto

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