Descubren el código genético de las levaduras vínicas

Por primera vez, científicos del Australian Wine Research Institute han secuenciado el genoma 
de una levadura vínica, caracterizando las “recetas de la vida” que dan forma a este 
microorganismo amigo del enólogo.

Este trabajo prepara el camino para el desarrollo de nuevas cepas de levaduras, que 
potencialmente podrían contribuir con soluciones innovadoras al problema de paradas 
fermentativas, y aumentar las opciones que tiene el enólogo de modelar el vino de manera de 
obtener el contenido alcohólico y el perfil aromático deseados. 

Fuente: Infowine

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El consumo de vinos espumosos impulsa el del champagne en México

Desde hace algún tiempo, la creciente oferta del champagne en copa en los restaurantes 
mexicanos hizo que muchos jóvenes de una emergente clase ejecutiva, incrementaran su 
consumo y la frecuencia del vino espumante francés, sin tener que pagar de más. 

Esta tendencia ha venido como anillo al dedo a las bodegas e importadoras de champagne. 
"Permite reducir el impacto de la cuenta del consumidor", dice Jérome Seignon, director general de Möet Hennessy México, división de bebidas de lujo del grupo francés LVMH.

El resultado: el consumo del champagne se ha duplicado en los últimos cinco años en el país 
azteca. Möet Hennessy, que domina el 90% del mercado en dicha nación, creció 18% en 
facturación y 11% en volumen en 2007. "Hemos logrado convencer al público de incorporar el 
champagne a su vida", dice Seignon. La empresa estima que este año cerrará con un 
crecimiento de entre 10% y 15% en un mercado que consume 700.000 botellas al año.

La mayor estabilidad económica, una creciente oferta de vinos espumosos más baratos, desde 
España, Italia y el propio México, les ha allanado el camino a los productos de la famosa región 
francesa. Y en la medida en que los consumidores van conociendo el producto, descubren que el champagne no es excesivamente caro. Y eso ha ayudado a romper paradigmas, como la 
creencia de que su consumo estaba reservado sólo para las grandes celebraciones.

Actualmente en el país hay una gran variedad de espumosos que son asequibles, dice Pilar Meré, coordinadora de Promoción de Vinos Mexicanos de la Asociación Nacional de Vitivinicultores. "Ahora sabemos que el espumoso se hace a través de tres diferentes métodos y no sólo de uno, y que éste, al igual que el champagne, se puede consumir en varios momentos".

Además, el champagne ya no se limita ni a un precio ni a una marca única. Esto porque los 
productores han acompañado la tendencia mundial de la "democratización" del lujo, uno de los 
pilares de la estrategia para penetrar en países como México. Su oferta, que antes era reducida y costosa, hoy es lo suficientemente vasta como para incluir diversos precios.
Jérome Seignon reconoce que es posible que la frecuencia del consumo de champagne en 
algunas personas sea más esporádica. Sin embargo, dice, actualmente muchas más se 
esfuerzan por vivir la experiencia. "Hay una realidad de disposición del público a adquirir 
productos de lujo y una capacidad de las marcas de este segmento a expandir su propuesta", 
explica.

Los expertos afirman que, curiosamente, el champagne y los espumosos se llevan muy bien con 
los sabores picantes y condimentados de la gastronomía mexicana. Y este tesoro hay que 
capitalizarlo. "El champagne ya no sólo es elegante, ahora es versátil. En México eso se está 
viendo como un factor de oportunidad", dice Meré.

Potencial hay para rato. El consumo per cápita de vino en México es de sólo 500 ml anuales, 
pero hace ocho años era de 290 ml. Por ello, la estrategia con el paladar mexicano es muy 
diferente a la de otras naciones donde el mercado es más maduro. El país ya se coloca en la 
primera posición del consumo regional de champagne y entre los primeros 15 mercados a nivel 
mundial.

Hacia el sur
En Argentina y Brasil, segundo y tercer lugar en consumo de champagne en América Latina para Möet Hennessy, la táctica es diferente, porque en ambos mercados el sector de los espumosos está mucho más desarrollado. De hecho, Argentina es el primer lugar en ventas generales de la empresa en la región. Y es que Möet Hennessy elabora tintos, blancos y espumosos en el país. 

"Hemos dado una alternativa de consumo a un nivel de costo menor a los consumidores", dice 
Seignon.

América Latina es uno más de los mercados emergentes que tienen en la mira las productoras 
de vinos. Los países tradicionalmente productores y consumidores han emprendido un plan para diversificar sus mercados debido a algunas bajas en su consumo nacional. "Italia, por ejemplo, ha estado en 70 litros per cápita al año y ha llegado a caer a los 40 litros", dice Meré.

El descenso, causado por la aparición de nuevas bebidas, los vaivenes de la economía y otros 
factores, ha impulsado a los europeos a mirar allende sus tierras, donde aún hay mucho terreno que explorar. "En Europa, por ejemplo, es difícil crecer al 10% anual", dice Seignon. En América Latina, en cambio, crecer a dos dígitos no es difícil.

Fuente: Vendimia

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Tratamiento para hongos en el vino podría usarse con mayor amplitud

Un tratamiento libre de químicos para tratar una enfermedad de hongos en las uvas de 
vinificación, concretamente Botritis, estaría disponible para la industria vitivinícola en el futuro.

El experto en enfermedades de plantas, Dean Metcalf, está produciendo masivamente un 
micro-organismo nativo de Tasmania denominado trychoderma el cual ataca a la botritis cuando esta enfermedad crece en las plantas de uvas.

El profesional dice que es posible controlar la botritis a través de su método (usando el 
micro-organismo) de la misma forma que otros se usan para esos fines. Sin embargo, advierte, 
la diferencia es que el que él utiliza no requiere de la aplicación de químicos.

Agregó que espera poder extender su investigación hacia otros cultivos como por ejemplo 
tomates, frutillas, que también se ven afectados por la botritis. 

Fuente: Australian Broadcastong Corporation

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