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Año
III. Edición Nº 27. - Febrero del 2009 |
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Tertulias
pisqueras |
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 El
Pisco y Los Informes de los Cónsules Británicos
Consideramos de suma importancia y objetividad
histórica los valiosos informes de los cónsules
británicos, respecto a la elaboración y
comercialización del pisco, especialmente en
relación a Chile. Citaremos y comentaremos, en
este sentido, dos informes fundamentales que
clarificaran absolutamente la peruanidad del
pisco, desde la perspectiva del origen, elaboración
y comercio del pisco:
Informe de Charles Milner Ricketts
Este informe fue elaborado en Lima el 27 de
diciembre de 1826, vale decir a solo cincos años
de la proclamación de nuestra independencia.
La perspectiva de este informe incide de
preferencia en el origen y procedencia del pisco,
señalando tajantemente: “...proteger a los
terratenientes de pisco en la destilación de su
aguardiente...” De aquí afirmo: “Se prefiere
el aguardiente de Pisco...” y que en
consecuencia:
Resulta conveniente considerar también los
productos que el Perú exporta a Chile y
Guayaquil... aguardiente de Pisco... constituyen
los artículos que suministra el Perú...
Las referencias igualmente alcanzan a la forma
como se conserva el pisco y una clase o tipo de
pisco. La primera logra sostener la denominación
del recipiente que guarda el aguardiente de uva:
Pisco. Se le conserva en jarras de tierra cocida
de 18 galones y de forma cónica cubierta por una
especie de brea.
Respecto a la tipología del pisco, especifica en
forma precisa:
Con la uva moscatel se hace un licor llamado
Italia, el cual es muy estimado por su exquisito
sabor, pero se produce muy pequeñas cantidades.
Informe de A. Wilson
Este informe fue escrito en Lima, el 15 de enero
de 1834: de su contenido estructural, pueden
deducirse los aspectos siguientes:
A.-Sobre el Origen
En torno al origen peruano del pisco, Wilson como
Charles Milner Ricketts, acota referencias
reiteradas que contribuyen a demostrar el origen
peruano del pisco, incidente en su trascendencia
iqueña, a través de noticias concretas relativas
al origen mismo y a la forma como se lo envasa:
El pisco es un aguardiente blanco de las uvas que
crecen principalmente en los valles de “ICA,
“Palpa” y Nazca” Anualmente se obtienen
alrededor de 20,000 cantaros, llamados
“botijas”, de pisco y cada una pesa desde 112
½ a 150 libras.
B.-Comercialización
Respecto a la comercialización del pisco las
citas de Wilson son contundentes, pues señala que
se exporta particularmente a Valparaíso.
Pero también, de paso refiere del topónimo que
denomina al heroico y tradicional puerto iqueño
de Pisco, deriva el nombre del aguardiente de uva,
elaborado en ICA o en el propio Pisco, y que se
exporta desde aquel lugar peruano:
Una gran parte se consume en el país aunque una
pequeña cantidad se exporta a “Guayaquil” y
“Valparaíso”. Es un licor muy puro y muy
sabroso y sano cuando se toma con consideración.
Otra considerable rama de comercio de la costa, es
el transporte del “pisco” desde el puerto del
mismo nombre, y del cual deriva su nombre, a
Callao, y a otros puertos de
la republica.
Con las referencias citadas, entre 1826 y 1834 de
los mencionados cónsules británicos se prueba
fehacientemente y en forma irrefutable la
peruanidad del pisco.
Tomado de:
Peruanidad del Pisco
Cesar Ángeles Caballero
1995
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