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Nuestro asesor gastronómico El Chef Le Cordon Bleu Peru
Sr. Johan Knell Lavaggi, nos recomienda:
Selva
Negra
Genovesa
de chocolate
03 huevos
90 gr de azúcar
75 gr de harina preparada
15gr cocoa
Batir los huevos con el azúcar hasta punto
cinta (cuando se formen líneas con el batidor
de mano), aparte, integrar la harina con la
cocoa tamizada, una vez batido los huevos con
el azúcar, agregar la mezcla de la harina con
la cocoa, integrar en un bol con ayuda de una
espátula.
Poner en fuente plana y llevar al horno 180º
x 10' enfriar
Ganache
125 gr de crema de leche
110 gr. de chocolate bitter
03 gotas de vainilla
Derretir el chocolate troceado en un bol sobre
baño Maria (el agua no debe hervir), una vez
derretido mezclarlo con la crema de leche y
batirlo por espacio de 15' hasta que este frió
y firme como una crema.
Crema
Chantilly
300 gr de crema de leche
60 gr de azúcar
En un bol de acero sobre hielo batir la crema
de leche con el azúcar hasta punto chantilly,
agregar unas gotas de vainilla.
12 Marrasquinos
150 ml Licor Kirsh de cereza
10 a 12 Cerezas
Montaje
Cortar la genovesa una vez fría en 3 capas,
en un aro de metal circular de 22 cm montar
una capa de genovesa embebida con el licor de
cereza (Kirsh), luego encima del bizcocho
montar el ganache en forma circular y poner
cerezas alrededor, luego otra capa de genovesa
embebida con el licor de cerezas y crema
chantilly alrededor con cerezas luego otra
capa de genovesa y bañar con crema chantilly
encima y alrededor.
Decorar con chocolate rallado alrededor de la
preparación y decorar con cerezas o
marrasquinos.
Fuente:
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Una
refrescante ensalada para este verano
Ensalada de pollo oriental
Ingredientes
4 pechugas enteras chicas (deshuesadas)
2 variedades de lechugas (frisé, romana) y
berros frescos
250 gr. de fríjol chino
1 cja. de tomatitos cherrys
Marinada
1/4 de tza de sillao
3 cdas de hoi sin
4 unid. de ajos picados
gotitas de aceite de ajonjolí
1/4 de tza de vinagre de arroz
pm sal y pimienta
kion, una pizca
Vinagreta
50 gr cebollita china picada
50 gr de perejil picado
3 cdas de sillao
50 de pepinillos encurtidos
100 gr. de sour cream
200g vinagreta simple (aceite vegetal y
vinagre de jerez)
aceite de ajonjolí
Procedimiento
1. -mezclar todos los ingredientes del
marinado; Agregar las pechuguitas y marinar x
1 hora aprox.
2. -saltear las pechugas ahumadas, rociar un
poco de la marinada y reservar en calor
3. -saltear el fríjol chino en un poco del a
marinada rápidamente, reservar en calor.
4. -colocar en el fondo del plato las
distintas lechugas y colocar encima las
distintas pechugas fileteadas y el fríjol
chino.
5. -mezclar la vinagreta con las cebollas
chinas, el perejil, el sillao, los pepinillos,
y la cream agria. Verter sobre la ensalada.
Servir con el pollo y el fríjol caliente.
6. -decorar con tomatito cherry
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Tres
deliciosos cócteles
Pisco
Sour “dos por uno”
Ingredientes
2 oz. de pisco quebranta o acholado
½ Oz. de limón
½ Oz. de jarabe
1/8 de clara de huevo
Preparación
Batir con 3 ó 4 cubitos de hielo, al servir
gotas de amargo de angostura.
Bloody Pisco
Ingredientes
1 oz. De pisco quebranta
1 pizca de pimienta y otra de sal
3 gotas de tabasco
4 gotas de salsa inglesa
¼ Oz. De jugo de limón
2 oz. Jugo de tomate
hielo al gusto
Preparación
Se mezclan bien todos los ingredientes, se
sirve en copa y se adorna con apio y rodaja de
limón.
Piscinero
Ingredientes
1 ½ oz. Pisco quebranta
2 oz. De jugo de naranja
2 oz. De jugo de piña
Un golpe de jarabe de granadina
1 oz. De crema de menta
hielo
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y adornar con
cereza.
Consultas al Cheff, e-mail: katachef@yahoo.com.
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