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La Uva Quebranta
La variedad de uva Quebranta originada en el valle
de Pisco en la costa sur del Perú.
 El
Pisco se procesa con uva "Quebranta".
Esta es una variedad que resulta de la mutación
genética de la uva negra traída por los españoles,
inducida por la adaptación de la planta a las
condiciones ambientales de suelo pedregoso y del
clima desértico propio de la provincia de Pisco,
que se extiende a los valles de los departamentos
de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles
del Departamento de Tacna donde existen
condiciones similares. La "Quebranta" es
una variedad no aromática, de un gusto muy
peculiar, que da el sabor inconfundible al
aguardiente de uva Pisco.
Posteriormente,
se desarrollaron otros tipos de Pisco, con
variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de
Alejandría. Torontel o Albilla.
Según el destacado investigador Fernando Rovira,
la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo
duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su
tamaño y coloración dependen de diversos
factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es
carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.
Puede considerarse como una variedad peruana por
excelencia debido a que no guarda similitud con
aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su
rusticidad, producto de su aclimatación al suelo
de los valles vitivinícolas de la costa sur del
Perú, le ha permitido ser resistente al insecto
de la filoxera.
Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y
aún del insecto propiamente dicho en las raíces
de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en
absoluto la producción de uva. Esta característica
hace que las cepas de uva quebranta sirvan como
porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del
Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la
Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima,
1966.)
Según estudios científicos efectuados por la
Universidad Nacional Agraria se ha comprobado los
siguientes componentes en 100 gramos de fruto de
la uva quebranta:
Componentes
Mayores:
- Agua 81.4 grs.
- Proteínas 0.5 grs.
- Extracto etéreo 0.1 grs.
- Carbohidratos Azúcares, fibras y otros 17.7
grs.
- Cenizas 0.3 grs.
- Minerales:
Calcio 14.0 mg.
Fósforo 11.0 mg.
Hierro 0.4 mg.
- Vitaminas:
Tiamina 0.05 mg.
Riboflavina 0.07 mg.
Niacina 0.11 mg.
Acido ascórbico 0.70 mg.
- Calorías 66 cal.
- Contenido de azúcares en el mosto 269grs./lt.
- Contenido en ácido tartárico en el mosto 4.22
grs/lt.
Fuente: www.rree.gob.pe
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