Para 3 porciones:

Ingredientes:
12 choros 
1 choclo peruano sancochado 
8 limones peruanos 
2 cebollas rojas arequipeñas 
1 rocoto arequipeño 
1 cucharada del peruanísimo ají amarillo 
perejil limeño 
sal y pimienta 

Preparación:
Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. 
Añadir el jugo de limón peruano. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar. 
Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones peruanos y rociamos el aceite sobre la salsa.

Y de postre...

Uvas en Crema



Ingredientes:
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de azúcar
2 tzas. uvas verdes sin piel ni pepas
4 cdas. de pisco acholado
1 tz. de crema de leche
2 cdas. azúcar en polvo
ralladura de 2 limones
ralladura de 1 naranja
1 cda. Hierbabuena picada.

Preparación:
Ponga en una sartén a fuego medio la mantequilla, agregue el azúcar y deje caramelizar durante 3 minutos. Agregue las uvas y saltearlas durante dos minutos. Eche el pisco y deje evaporar el alcohol. Retire el fuego, deje enfriar y vierta en partes iguales en 6 vasos o en copas. Lleve al refrigerador durante una hora antes de servir. Aparte batir la crema de leche con el azúcar en polvo y agregue las ralladuras y la hierba buena. Sirva sobre las uvas y decore con las nueces.

Además tres refrescantes cócteles para esta temporada

Chicha Sour



Ingredientes
6 oz. de pisco puro de quebranta
2 oz. de jarabe de chicha morada
2 oz. de jugo de limón
2 oz. de chicha morada
2 cdtas. clara de huevo
8 cubos de hielo
4 gotas de amargo de angostura

Preparación
Vierta en una coctelera el pisco puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas cóctel previamente enfriadas. Añada dos gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva.

Divina Pasión



Ingredientes
4 oz. De pisco puro de quebranta
6 gotas de vermouth seco
¼ oz. De jarabe de lima
½ oz. De licor de naranja
4 oz. De jugo de maracuya
8 cubos de hielo
2 cerezas marrasquino 
2 rodajes de limón

Preparación 
Deje enfriar dos copas de martini en el congelador unos minutos. Aparte, eche en una coctelera el pisco puro, el vermouth, el jarabe de lima, el licor de naranja, el jugo de maracuyá y los cubos de hielo; agite durante 12 segundos y cuele en las copas de martini frías. Sírvalas con una cereza marrasquino y decore con una rodaja de limón.

Crepúsculo 



Ingredientes
1 oz. De pisco puro quebranta
1 oz. De curacao azul
1 oz. De crema de cacao 
1 unidad de rodaja de piña
hielo al gusto

Preparación
Licuar todos los ingredientes, agregar azúcar y adornar con cereza

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