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En Miami:
La Cofradía peruana como el Pisco
EMILIO J. LOPEZ
LA NUEVA COCINA LATINA DESVELA LOS MUCHOS USOS DEL AGUARDIENTE DE UVA MAS ALLA DEL BAR
Las nuevas generaciones de maestros latinos del cucharón, incansables en su voluntad de contagiar a los clientes su entusiasmo por las fórmulas innovadoras, han sucumbido a la herencia vínica iberoamericana y sus mil usos en los fogones.
Así sucede con La Cofradía, en Coral Gables, un establecimiento de sartén hispánica y recetario de hechura contemporánea que ofrece a sus comensales estimulantes propuestas en cuya confección interviene el pisco peruano.
Si los destilados de aguardiente como el brandy o el ron entran en la elaboración de numerosos platos de cocina y dulcería, ¿por qué no vamos a degustar con ebrios sollozos de gratitud, por ejemplo, el aroma delicado del pisco en las suculentas tajadas de cerdo al horno?
Claro, lo habitual es beber una copa de pisco puro así, a pelo, al remate de las comidas. Pero este destilado elaborado a partir de la variedad de uva quebranta, original de las Islas Canarias (España), no desdeña otros usos en la cocina de fondo.
De la mano del cocinero peruano Jean Paul Desmaison, artífice de La Cofradía, uno de los mejores restaurantes que se puede pisar en Miami, nos llega ahora la fresca vitalidad de sus propuestas a base de pisco.
Desmaison, de 34 años, ofrece una cocina que fusiona el mestizaje de los sabores peruanos con el barroquismo de la gastronomía mediterránea, plena siempre de sensaciones olfativas.
Las tajadas de cerdo (chicharrón de lechón) braseado con uvas y pisco y acompañado de boniato merece un notable alto.
Se trata de un ''plato típico limeño al que nosotros le hemos hecho una variación: lo doramos y lo caramelizamos con pisco y zumo de uva, y queda que se deshace, con un sabor agridulce'', explica Desmaison.
Este maestro innovador, que estuvo a cargo del pabellón culinario de Perú en la Exposición Universal de Sevilla 1992, en España, apunta que el ''sabor cien por ciento de uva, superbueno, que aporta el pisco'' se integra estupendamente con el toque mediterráneo de su cocina.
Se mostró convencido de que el pisco ''tiene grandes posibilidades en la cocina ``por su sabor puro de uva'' y destacó su aportación excepcional en un plato como los camarones salteados con pisco y hongos con ``tacu-tacu''.
Desmaison flambea el aguardiente de pisco con los camarones acompañados de tomate, arroz, panceta, ajo y cebolla, una preparación que promete ser recibida con honores por la fracción de sibaritas.
Por supuesto, de las tres clase de pisco que oferta el mercado --puro, mosto verde y acholado-- el puro de uva quebranta es el que usa Desmaison en la elaboración de su menú ``pisco veraniego''.
El pisco es además la historia de una uva y una tierra: desde las Islas Canarias, en 1551, fueron llevadas a Perú las primeras cepas de uva quebranta. Un encargo del ''sediento'' conquistador español Francisco de Caravantes.
Para aquellos que gustan de las combinaciones, Desmaison ha preparado una lista de cocteles que convierten una obra exquisita como el pisco en un lujo cotidiano.
La alegre hermandad de ''piscoadictos'' puede degustar en la acogedora barra del establecimiento exóticas y refrescantes combinaciones como el Pisco Sour de maracuyá, a base de aguardiente de pisco Montesierpe, zumo de lima, puré de fruta de la pasión y clara de huevo; o el ''Pisco Sangrado'', con leche de tigre y bloody Mary.
En el renglón clásico, destaca por supuesto el pisco sour clásico, hecho a base de pisco puro, zumo de lima, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de angostura. Todos los ingredientes, claro es, bien batidos en una coctelera con hielo.
Fuente:
EFE
En
Canadá
NOTICIAS COMUNIDAD : FIESTAS PATRIAS DEL PERU
 Hola a todos,Aprovecho para avisarles que hemos organizado una fiesta para celebrar las Fiestas Patrias del Peru. Se hara en un local del centro (Logia Masonica, 1495 W. 8th Ave. A media cuadra de Granville), estara animada por la orquesta “Esencia Latina”, la misma que toco en el restaurante argentino “Tango” el año pasado (para los que estuvieron presentes en ese evento).La fiesta la organiza el Consejo de Consulta, con el auspicio del Consulado General del Peru. La fiesta incluye cena y baile.Si estan interesados, por favor avisenme, los tickets se venderan en pre-venta por CN$40.00 c/u hasta el 15 de Junio, pasada esta fecha, las entradas se venderan por CN$45.00 hasta el 15 de Julio. Después de esta fecha o en puerta CD$50.00 Bar estara abierto desde las 6:30 pm.Pisco Sour de bienvenida a las 7 pm.Cena 7:15 pm Los que compren entradas por adelantado (antes de Junio 15), si tienen 8 personas en su grupo, tendran oportunidad de escoger mesa “on a first come, first served basis”.El local tiene parqueo para unos 65-75 carros, asi que lleguen temprano y no necesitaran buscar o pagar parqueo. Por favor avisenme si estan interesados, cuentas mesas quieren? Pueden contactarme via e-mail a JCHorna@shaw.ca, cel (778) 389 4087, o a este correo electronico. Pago por los tickets sera necesario al momento de reserva.
En
New York: Perú aumenta su presencia en la Feria de Alimentos de Nueva York
Perú acude otra vez a la Feria de Alimentos de Nueva York y en esta ocasión con más expositores en un mayor esfuerzo por conquistar el paladar del mercado anglo con productos que representan la variedad de su cultura gastronómica.
El famoso "Fancy Food Show" se llevará a cabo del 8 al 10 de julio en el centro de convenciones Jacob Javits en Manhathan con la participación de más de mil expositores de diversos países y unos 1.100 de EEUU.
 Por sexto año consecutivo, Perú participa en el importante evento culinario con 14 puestos de exhibición de productos, aunque los primeros cuatro años lo hizo como parte del grupo de países andinos que asistían en conjunto.
Este año, veintitrés empresas peruanas participarán en la feria y doce de éstas lo hace por primera vez agrupadas en las asociaciones de productores de Cuzco y del Amazonas, auspiciados por la Comisión de Promoción del Perú, el Ministerio de Relaciones Exteriores y la Oficina Comercial en Nueva York.
"Estamos tratando de tener más presencia con productos nuevos y con otros que ya exportamos con mayor valor agregado para poder meternos al segmento más exquisito del sector de alimentos de EEUU", comentó a Efe Rubén Rondinelli, agregado económico comercial del Consulado de Perú en Nueva York.
Las empresas peruanas exhibirán un amplio rango de selectos productos alimenticios tipo "gourmet" como conserva de pimientos rojos, maíz blanco de Cuzco, papa seca y frijoles canario.
También ofrecerán a los visitantes pallares, quinoa (cereal andino), conserva de aceituna negra, aceituna rellena con pimiento rojo, pimiento piquillo, espárragos verdes y blancos, conserva en lata de corazón de palma, condimentos como la salsa de rocoto picante y pasta de ajo.
Esta feria no está abierta al público y entre los miles de visitantes figuran dueños y administradores de restaurantes, chefs, compradores de alimentos para empresas y otro personal relacionado a esta industria.
Por primera vez, destacó Rondinelli, Perú vendrá a la feria con aceite extra virgen de sacha inchi y una variada selección de mariscos congelados, en conserva y curados.
Perú es un gran productor y exportador de productos como café, alcachofas, gandules, espárragos, pimientos y aceitunas que siempre han estado presentes en la feria -y en establecimientos comerciales en Nueva York- y que este año están impulsando con otra modalidad como los espárragos y alcachofas marinadas.
Los productos agrícolas que exporta Perú han aumentado de 643 millones de dólares en el 2000 a 1.786 millones de dólares en el 2006, un alza de 18,6 por ciento.
"Estamos tratando de vender estos productos con un valor agregado para un segmento mucho más específico gourmet, de precio más elevado. Las aceitunas las estamos haciendo rellenas con pimientos, nueces y ajíes típicos de Perú", comentó el funcionario.
"Son productos que siempre estamos trayendo, pero además tenemos productos nuevos como el aceite extra virgen de sacha inchi, que tiene un contenido de omega tres de seis a nueve veces mas alto que cualquier otro producto natural", destacó Rondinelli.
Perú apuesta además en esta feria por sopas instantáneas en sobres preparadas a base de cereales y yerbas aromáticas típicas de la región andina así como los cereales de esa zona y también por primera vez, productos procesados del mar como pescados, sardinas, atún y calamar enlatados.
"Son productos de alta calidad que exportamos masivamente en conservas, tanto de pescados como de mariscos. Por primera vez estaremos en la feria con productos hidrobiológicos", indicó Rondinelli.
Además, presentará masas congeladas de pan listas para hornear. "Si uno quiere comerse en la mañana un pan baguette, simplemente saca de la nevera el producto, lo mete al horno y ya tiene su pan listo y fresco", comentó.
"Estamos intentando vender más a este mercado, que es el más importante, y un poco preparándonos para la posible aprobación del TLC entre Perú y EEUU que permitirá la entrada de productos peruanos libre de impuestos", indicó.
En la feria no podía faltar el Pisco, producto bandera peruano; un aguardiente a base de uvas. En esta ocasión, la compañía E.Copello traerá tres tipos de Pisco que complacerán el paladar del más exigente: Pisco puro, Pisco aromático y Pisco acholado.
Fiesta del Pisco
Celebran Fiesta del Pisco en Hamburgo Evento fue organizado por revista ‘Agenda Latina’ y contó con la degustación de diversos platos típicos peruanos.
Con la colaboración del Consulado General del Perú en Hamburgo, numerosos ciudadanos alemanes y de otros países degustaron Pisco Sour, así como diversos platos típicos peruanos, durante la denominada ‘Fiesta del Pisco’ que, por segundo año consecutivo, se realizó en dicha ciudad con el propósito de difundir nuestro emblemático licor nacional.
El evento fue organizado por la revista ‘Agenda Latina’ y se desarrolló el pasado 29 de junio, reuniendo a más de un centenar de asistentes.
La actividad contó además con la presentación de numerosos artistas peruanos, como la destacada intérprete Charo Mendivil y el ballet folclórico del ‘Grupo Alegría’, con danzas típicas peruanas. Asimismo, destacó la participación de nuestro compatriota Samuel Castillo como parte de un grupo musical que deleitó a los asistentes con música del género jazz latino.
‘Agenda Latina’ es una publicación que recoge actividades de los países de habla hispana, para la comunidad latina en Alemania. Tiene un tiraje mensual de 10 mil ejemplares y se distribuye principalmente en las ciudades de Berlín, Nuremberg y Hamburgo.
Fuente: Comunicado del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú
En
Hamburgo, colección de afiches
En
Berlin, Helados de Pisco sour y Algarrobina
Asunto: Pisco
De: "Gerhard Eilers" <gerhardbitoeilers@web.de>
Fecha: Mie, 30 de Mayo de 2007, 7:07 pm
Para: editores@elpiscoesdelperu.com
Hola!Somos la empresa „ Inka Eis“ en Berlin-Alemania. Los unicos que hacemos de hace mas de 2 años helados de Cocktail de Pisco sour y Cocktail de Algarrobina.A los alemanes y por supuesto también a los peruanos les gusta este helado.Muchos
saludos
Gisella Panduro y Gerhard Eilers (podemos participar en su concurso de nuevas ideas con el pisco)?
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