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 Gracias Adrian te pasaste!
Adrian
11/07/07
Hola
Les escribo para agradecerles por enviarme mensualmente este boletín, que me resulta más que interesante.
Quiero compartir con ustedes un truquito que tengo para la preparación del Pisco Sour: tengo siempre en el congelador un par de botellas de quebranta. El pisco, al tener un grado alcohólico cercano al 50%, se comporta como el vodka a la temperatura de un congelador doméstico, es decir que incrementa su viscosidad, pero no llega a solidificarse.
Al preparar Pisco Sour con este pisco casi congelado, ya sea en coctelera o en licuadora, es posible utilizar menos hielo para llegar a la misma temperatura final. Con esto obtengo una preparación con mayor cuerpo. Últimamente también estoy poniendo en la refrigeradora el limón exprimido, unos minutos antes de usarlo. Por supuesto que la receta que uso es 3-1-1, a veces con ligeras variaciones, reduciendo ligeramente la cantidad de pisco, pero manteniendo la proporción entre jarabe y limón (esto último para un público más “light”). A veces quiero obtener una consistencia ligeramente frappé. Para esto simplemente agrego un poco de hielo a la licuadora cuando ya está hecho el pisco sour.
Espero que puedan poner en práctica el concejo y me comenten.
Saludos,
Adrián
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