Sopa Criolla

Ingredientes:
*Medio kilo de carne molida
*Ciento cincuenta gramos de fideo cabello de ángel
*Ocho tazas de agua
*Una taza de leche evaporada
*Aceite, un cuarto de taza
*Tres papas cocidas y cortadas en cuadraditos
*Dos cubitos de caldo de carne
*Dos huevos
*Dos dientes de ajos molidos
*Una cebolla picada
*Un tomate grande picado en cuadraditos
*Una cucharada de ají panca molido
*Media cucharadita de orégano
*Sal y pimienta al gusto
*Perejil picado

Preparación:
Calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo, agregar la carne molida y dejar dorar. Añadir el tomate, ají panca molido, orégano y sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por cinco minutos, agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva añadir los fideos y dejar que cocinen, luego añadir los huevos ligeramente batidos, mover rápidamente con una cuchara de madera. Luego incorporar las papas y la leche. Servir caliente con perejil picado.

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Mousse de Pisco Sour 

Ingredientes :
· 6 claras 
· 12 cucharadas de azúcar 
· 2 cucharadas de colapez 
· 1 copa de pisco (mosto verde) 
· 1 taza de yogurt natural 
· 1 Limón (solo el zumo) 
· 1 taza de azúcar 
· Luquette de limón 

Preparación: 
Colocar las claras con el azúcar a baño maría. Mover constantemente hasta entibiar y se deshaga el azúcar. Batir las claras hasta que enfríen. Agregar colapez hidratada en agua fría y disuelta al calor, no dejar de batir. 
Incorporar la copa de mosto verde, la ralladura de limón y el yogurt. Volcar rápido el molde acaramelado y refrigerar. 

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El Carajo

Ingredientes: 
· 2 ½ oz. de pisco acholado 
· 1 oz. de crema de saúco 
· ¼ de oz. De licor de rosas y limón 
· Hielo 

Preparación
Agite todos los ingredientes durante dos minutos en un vaso mezclador. Cuele. Sirva en una copa de martini, decore con una pizca de mermelada de saúco.

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Lima Morada Sour

Ingredientes
37.5 oz. de pisco acholado
12.5 oz. de jarabe de maíz morado
12.5 oz. de zumo de limón
1 Kg. De hielo en cubos
¼ Kg de claras de huevo
Canela molida al gusto

Preparación
Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.
Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la operación hasta terminar la solución.
Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.
Se recomienda prepara el jarabe de chica con anticipación para luego llevarlo a conservación, ya que su elaboración demanda tiempo

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Cóctel Perú

Ingredientes:
1.5 oz. Campari
1 oz. pisco 
1.5 oz. Jarabe de granadina. 

Preparación 
Hay que tener buen pulso, servirse en copa de champagne los ingredientes en el siguiente orden: primero el jarabe de granadina, luego lentamente la copa del pisco.
Finalmente, el campari. El resultado será una bandera peruana líquida.

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