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Año
II. Edición Nº 19. - Junio del 2008 |
| Revista
Electrónica de suscripción voluntaria, de retiro abierto
sin restricciones. Estricta Política de Privacidad,
Normas de Etiqueta en los comentarios. Para mayores de 18
años. Editores: Walter Espinoza H. y Livio Pastorino
W. desde la Ciudad de Lima - Perú. |
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Conociendo nuestro pisco, seguimos con las cepas
aromáticas |
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 Cepa
Italia
La mas utilizada de la variedades aromáticas, es
cultivada en todas las regiones productoras de
pisco del Perú, de producción abundante y
racimos copiosos, la baya es ovalada -alargada y
es una de las pocas uvas en el mundo que se
utiliza tanto para vinificación como para el
consumo en mesa. La uva Italia produce piscos con
aromas amoscatelados, muestra una estructura
amplia en nariz, con reminiscencia a frutas
tropicales, mango, piña madura, melocotón y
tonos florales que nos recuerdan a jazmín y pétalos
de rosa, con un final a pasas rubias.
Es posible que la uva Italia corresponda a la
variedad moscatel de Alejandría (García y Lara,
1997), el cual es un cultivar de origen egipcio,
muy productiva, y de maduración muy tardía, por
lo cual se adapta mejor a las condiciones
calurosas, particularmente en floración donde
además requiere de condiciones mas secas que
otras variedades para no presentar corredura.
Italia
Variedad: Italia Blanca
Origen: Europa
(Cruce entre la Biscame y Moscatel de Hamburgo)
Principales usos: Mesa, piscos, Pasas
Vigo de la planta: Mediano
Forma y Tamaño: Ovalada, Grandes,
Color del Grano: Verdes amarillento
Época de Cosecha: Marzo
Vinicultura y Elaboración de pisco
IDVIP Instituto del vino y del pisco
A continuación en el siguiente párrafo podrán
aprecia una descripción de nuestra cepa pisquera
aromática “Italia” del libro: “Relación
histórica del viaje a la América Meridional
(Madrid 1748)” escrito por los viajeros que
visitaron nuestro país en (1735) Señores: Jorge
Juan, miembro de la Real Academia de Ciencias de
Paris y Antonio Ulloa, de la Real Academia de
Londres, se embarcaron rumbo a América en las
naves que fleto "La Condamine"
...En lo que atañe al cultivo de la vid,
comentaban: “Las Ubas son en Lima de varias
especies, y entre ellas hay una que allí llaman
Italia: estas son largas, y de gusto muy delicado;
pero todas producidas en Parrales, los cuales sé
extienden por el suelo, que es muy adecuado para
ellas, por ser todo pedregoso, y arenisco: estos
Parrales se podan, y riegan a su tiempo regular, y
sin otro cultivo están corrientes. Del mismo modo
se cultivan las Viñas que sirven para hacer Vino,
las cuales tanto en ICA, Pisco y Nazca, como en
los demás parajes adonde las hay son de Cepas.
Del fruto que dan las de Lima no se hace Vino
alguno, porque siendo grande el consumo de las
Ubas, las venden todas para comer”.
Crónicas y Relaciones Que se Refieren al Origen y
Virtudes del Pisco
Bebida Tradicional y Patrimonio del Perú
Banco Latino 1990
Lima Perú
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