Nuestro consejero gastronómico recomienda para este mes de
junio:
Ravioles
de Camarones
Ingredientes:
170 grs. de Manteca
600 grs. de Harina
1 cda. de Sal
Pimienta
2 Huevos
600 cc. de Caldo de verduras
150 grs. de Cebolla de verdeo
150 grs. de Zanahoria
1 diente de Ajo
2 cdas. de Almidón de maíz
300 uds. de Agua
200 cc. de Crema de leche
100 cc. de Vino blanco reducido
100 grs. de Puerro
2 cdas. de Pimentón
1 Pimiento rojo
300 grs. de Riccota
200 grs. de Camarones pelados
Preparación:
Colocar en un bol, el agua con la manteca.
Cocinar 2′ al 100% de potencia. Verter
en el vaso del procesador. Agregar la harina
tamizada con la sal y el pimentón y los
huevos batidos. Procesar hasta formar la masa.
Pasar a la mesada enharinada. Amasar hasta
lograr una textura lisa.
Envolver y dejar reposar 20 min. Dividir la
masa en 2 y estirar bien fina. Distribuir el
relleno en montoncitos sobre la mitad de cada
masa, a intervalos de 4 cm. Doblar en dos y
hacer presión alrededor del relleno. Luego
cortar círculos de 5 cm. de diámetro.
Enharinar un poco la pasta y dejar secar
30′. Cocinar la pasta en abundante agua
salada en la cocina convencional.
Relleno: Colocar en un bol el pimiento con la
manteca. Cubrir. Cocinar 3′ al 100% de
potencia.
Agregar la ricotta tamizada junto con los
camarones picados y el ajo. Salpimentar y
mezclar
bien. Salsa: Disponer en una cazuela la
verduras con la manteca. Cubrir. Luego agregar
el vino, el caldo bien caliente y el almidón
de maíz disuelto en la crema. Mezclar.
Cocinar destapado aprox. 8′ al 100% de
potencia. Remover a mitad de tiempo y
completar la cocción.
Salpimentar
al gusto
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El
especialista recomienda acompañar con un
pisco quebranta este delicioso postre de la
abuela.
Huevos
a la Nieve
Ingredientes
Para 4 personas
240 gramos de azúcar
8 unidades de huevo
1 litros de leche entera
2 cucharaditas de maicena
2 unidades de vaina de vainilla
Preparación
Vierta la leche en una escudilla ancha junto
con 100 gramos de azúcar y la vaina de
vainilla dividida en dos partes en sentido
longitudinal, y lleve a ebullición. Separe
los huevos. Monte las claras a punto de nieve
densa con 50 gramos de azúcar.
Con la ayuda de dos cucharas forme unas bolas
con el merengue y sumérjalas en la leche
caliente, aunque sin hervir, durante tres
minutos por cada lado. Después deje que se
escurra.
Trabaje las yemas con el resto de azúcar y a
continuación añada una cucharadita de
maizena. Pase por el chino, vierta sobre las
yemas y cueza como si fuera una crema inglesa.
Deje enfriar.
Vierta un cucharón de salsa inglesa en un
plato de postre hondo y coloque dos bolas de
merengue encima. Sírvalo fresco
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Mosquito
Ingredientes:
2 oz. Pisco Quebranta
4 cucharaditas de azúcar
1 oz. de jugo de limón
6 hojas de hierba buena
Hielo
Preparación:
Colocar el azúcar y el limón en el vaso.
Remover con una cuchara hasta formar una
melaza.
Luego agregar las hojas de hierba buena y
machucar ligeramente con el mortero.
Agregar el Pisco y remover nuevamente y
agregar hielo.
Como decoración, colocar una rama de hierba
buena sobre el hielo.
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Aguaymanto
Sour
Ingredientes
1 ½ oz. de pisco de damascos
1 oz. de pisco quebranta
3 oz. de jugo de aguaymanto
1 cdata. de azúcar
Hielo
Preparación:
Poner en una licuadora todos los ingredientes
y lícuelos durante 1 minuto. Servir en una
copa de martini y decore con un aguaymanto
fresco.
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Lucurrubina
Ingredientes
Copa de martini 12 oz. helada
1 oz. de pisco
3 oz. de crema de lúcuma
1 cucharadita de algarrobina pura concentrada
Preparación
Como preparar la crema de lúcuma: licuar y
colar una lúcuma grande con aproximadamente
10 oz. de leche condensada.
Para la preparación del cóctel, mezclamos
todos los ingredientes con mucho hielo por
aproximadamente 10 segundos y servir en copa
helada de Tulipán.
Decorar con un palito fresco de canela.
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