Año II. Edición Nº 19.  -   Junio del 2008    

Revista Electrónica de suscripción voluntaria, de retiro abierto sin restricciones. Estricta Política de Privacidad, Normas de Etiqueta en los comentarios. Para mayores de 18 años. Editores: Walter Espinoza H. y Livio Pastorino W. desde la Ciudad de Lima - Perú.

   Tip's Pisqueros

Nuestro consejero gastronómico recomienda para este mes de junio:

Ravioles de Camarones

Ingredientes: 

170 grs. de Manteca
600 grs. de Harina 
1 cda. de Sal 
Pimienta 
2 Huevos 
600 cc. de Caldo de verduras 
150 grs. de Cebolla de verdeo 
150 grs. de Zanahoria 
1 diente de Ajo 
2 cdas. de Almidón de maíz 
300 uds. de Agua 
200 cc. de Crema de leche 
100 cc. de Vino blanco reducido 
100 grs. de Puerro 
2 cdas. de Pimentón 
1 Pimiento rojo 
300 grs. de Riccota 
200 grs. de Camarones pelados 

Preparación: 
Colocar en un bol, el agua con la manteca. Cocinar 2′ al 100% de potencia. Verter en el vaso del procesador. Agregar la harina tamizada con la sal y el pimentón y los huevos batidos. Procesar hasta formar la masa. Pasar a la mesada enharinada. Amasar hasta lograr una textura lisa. 
Envolver y dejar reposar 20 min. Dividir la masa en 2 y estirar bien fina. Distribuir el relleno en montoncitos sobre la mitad de cada masa, a intervalos de 4 cm. Doblar en dos y hacer presión alrededor del relleno. Luego cortar círculos de 5 cm. de diámetro. Enharinar un poco la pasta y dejar secar 30′. Cocinar la pasta en abundante agua salada en la cocina convencional. 
Relleno: Colocar en un bol el pimiento con la manteca. Cubrir. Cocinar 3′ al 100% de potencia. 
Agregar la ricotta tamizada junto con los camarones picados y el ajo. Salpimentar y mezclar 
bien. Salsa: Disponer en una cazuela la verduras con la manteca. Cubrir. Luego agregar el vino, el caldo bien caliente y el almidón de maíz disuelto en la crema. Mezclar. Cocinar destapado aprox. 8′ al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.

Salpimentar al gusto 

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El especialista recomienda acompañar con un pisco quebranta este delicioso postre de la abuela.

Huevos a la Nieve

Ingredientes
Para 4 personas


240 gramos de azúcar
8 unidades de huevo 
1 litros de leche entera
2 cucharaditas de maicena
2 unidades de vaina de vainilla

Preparación
Vierta la leche en una escudilla ancha junto con 100 gramos de azúcar y la vaina de vainilla dividida en dos partes en sentido longitudinal, y lleve a ebullición. Separe los huevos. Monte las claras a punto de nieve densa con 50 gramos de azúcar.

Con la ayuda de dos cucharas forme unas bolas con el merengue y sumérjalas en la leche caliente, aunque sin hervir, durante tres minutos por cada lado. Después deje que se escurra.

Trabaje las yemas con el resto de azúcar y a continuación añada una cucharadita de maizena. Pase por el chino, vierta sobre las yemas y cueza como si fuera una crema inglesa. Deje enfriar.

Vierta un cucharón de salsa inglesa en un plato de postre hondo y coloque dos bolas de merengue encima. Sírvalo fresco

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Mosquito

Ingredientes: 
2 oz. Pisco Quebranta 
4 cucharaditas de azúcar 
1 oz. de jugo de limón 
6 hojas de hierba buena 
Hielo 

Preparación: 
Colocar el azúcar y el limón en el vaso.
Remover con una cuchara hasta formar una melaza.
Luego agregar las hojas de hierba buena y machucar ligeramente con el mortero. 
Agregar el Pisco y remover nuevamente y agregar hielo.
Como decoración, colocar una rama de hierba buena sobre el hielo. 

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Aguaymanto Sour

Ingredientes
1 ½ oz. de pisco de damascos 
1 oz. de pisco quebranta 
3 oz. de jugo de aguaymanto 
1 cdata. de azúcar 
Hielo 

Preparación: 
Poner en una licuadora todos los ingredientes y lícuelos durante 1 minuto. Servir en una copa de martini y decore con un aguaymanto fresco. 

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Lucurrubina

Ingredientes 
Copa de martini 12 oz. helada
1 oz. de pisco
3 oz. de crema de lúcuma
1 cucharadita de algarrobina pura concentrada

Preparación
Como preparar la crema de lúcuma: licuar y colar una lúcuma grande con aproximadamente 10 oz. de leche condensada.
Para la preparación del cóctel, mezclamos todos los ingredientes con mucho hielo por aproximadamente 10 segundos y servir en copa helada de Tulipán.

Decorar con un palito fresco de canela.


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