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Cata Guiada
“Pisco Perú, 400 años de historia y tradición”
 Fue
todo un éxito la cata guiada “Pisco Perú, 400 años
de historia y tradición” en el Restaurante Madeira
de Miraflores organizada por
“elpiscoesdelperu.com” con la conducción de Lucero
Villagarcía, Sommelier, Especialista y Catadora de
Pisco, y fundadora del blog
www.nochesdecata.blogspot.com.
Participaron los piscos Cholo Matías quebranta,
Qollqe acholado y El Sarcay mosto verde mollar.
Desde el inicio de la convocatoria, hace 4 semanas,
a través de la revista electrónica, intuíamos que
iba a tener gran acogida entre los suscriptores,
pero sólo contábamos con un cupo para 30 personas
como máximo.
 Les
pedimos mil disculpas a todos aquellos
suscriptores y público en general que se quedaron
sin poder participar de esta cata guiada. Esto nos
motiva para organizar y convocar a nuevos eventos;
de los cuales se les informará con anticipación la
fecha y lugar. Entre los asistentes estuvieron
productores, sommelieres, especialistas y
catadores de pisco, bartenders, estudiantes,
aficionados amantes del pisco.Lucero nos entretuvo
llevándonos a un viaje al pasado, al origen del
nombre pisco, a los documentos que mencionan al
destilado de uva producido en el Perú “1613”, la
denominación de origen, ¿qué es? ¿Cuales son las
regiones donde se elabora el pisco? Finalizando
con una excelente exposición de lo que hemos
avanzado en los últimos años en producción calidad
y consumo y resaltando cómo la magia del pisco, se
encuentra en la maravillosa diversidad de cada una
de sus cepas.
 El
fondo musical estuvo a cargo del saxofonista Edgar
Rojas, con música variada: jazz, bossa nova,
blues, música criolla, latina, rock, baladas,
fusión, etc. La cata guiada se inicio con el
quebranta, y con los asistentes identificamos
lentamente los aromas a herbáceo, lúcuma, plátano,
manzana verde; así como las pasas negras,
chocolate, con final a frutos secos y pecanas que
se apreciaban en boca. Luego pasamos al acholado y
nos encontramos con un tenue aroma a italia como
fondo a nuestra quebranta, esa mezcla que sólo
nuestras cepas pueden dar, muy suave en boca.
Tenía que ser un mosto de yema, sedoso y
aterciopelado.
Apenas llevamos en nariz el mosto verde mollar
apreciamos el tostado, quemadito producto del
corte en la fermentación de los mostos, ¡excelente!,
así como la manzana, flores frescas, pasas,
levadura, características de esta cepa y
encantadoras notas a heno. En boca nos pareció
suave como el terciopelo, untuoso se sentía la
fruta, llenaba la boca. Las tres muestras
estuvieron espectaculares.El maridaje estuvo a
cargo de una receta especial del Chef del Madeira
Sr. Daniel Sologuren, una deliciosa Causa de Pulpo
salteado al romero con camote crocante, perfecto
acompañamiento con las variedades de pisco
presentadas.Solo me queda decirles que fue una
noche para recordar.
Saludos
Fotos: Arturo Inga
Junio 2009
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A 400 mil litros se incrementó la producción de
pisco en Arequipa
 Arequipa
produjo durante la última campaña vitivinícola 400
mil litros de pisco, cifra que presenta un
incremento del 10 por ciento frente a los 360 mil
litros obtenidos en 2008, situación que obedece a
la presencia de más productores de uva pisquera en
los valles del departamento.
Según Edgar Robles Falcón, funcionario de la
Gerencia Regional de la Producción, este ligero
incremento en la producción del aguardiente tiene
que ver también con la demanda de la bebida que en
los últimos años registra un crecimiento
notable.En la Gerencia Regional de la Producción
están registrados 200 productores de pisco, de los
cuales 30 tienen denominación de origen, informó
Robles.
Los valles de Majes (Castilla) y Vítor (Arequipa)
son las zonas donde se produce la mayor cantidad
de pisco en el departamento, extendiéndose la
siembra y producción de uva pisquera a otras que
cuentan con un clima adecuado.Con el propósito de
capacitar a los microempresarios agroindustriales,
la Gerencia Regional de la Producción dictó dos
talleres de producción vitivinícola que congregó a
más de 180 personas, procedentes especialmente del
valle de Majes.Debido al interés de los
productores vitivinícolas, Producción dictará un
tercer taller los días 28 y 29 de mayo, con el
propósito de consolidar en esta reunión grupos de
trabajo que permitan mejorar la competitividad de
los microempresarios dedicados a esta actividad
agroindustrial.
Fuente:
Miqueridaarequipa
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¿SE COME BIEN AQUÍ?
 De
unos 10 años para acá, los restaurantes peruanos
han hecho su irrupción en Bogotá. ¡Bienvenidos! La
culinaria peruana, con su empuje creativo, ha
sobrepasado con imaginación la muy buena cocina
tradicional de origen español, inca, chino y
japonés.
En el Perú se desarrolla ahora una cocina
imaginativa, viva y alegre, y cuenta con un grupo
grande de cocineros verdaderamente comprometidos
con la gastronomía. Su influjo en Bogotá es
refrescante. El 14 Inkas es el último de los que
han llegado.
Es de los mismos dueños de Nazca, pero viene a
cubrir un segmento de mercado que busca precios
más bajos, mezclados con informalidad. Es un
restaurante de servilletas de papel, rápido, mucha
gente joven y muy ruidoso, pero tiene cocinero. A
diferencia de lo que sucede en Bogotá: donde hay
muchos que tienen todo el lujo, campanitas, flores
y publicidad, pero no tienen cocinero. Sus
cocineros son: José Castillo, José Zárate y
Carolina Cifuentes.
El menú cuenta con los tradicionales de la cocina
peruana y con uno que otro aporte culinario del
grupo. Tenemos ocho entradas con precios entre
$8.000 y $22.500. Los infaltables tiraditos, que
son cinco con precios de $13.500. Nueve cebiches
entre $14.500 y $25.500. Cuatro “Causas” con
precios entre $8.500 y $13.500 y tres sopas.
En platos fuertes tenemos: arroces y pastas, siete
platos con sus “chaufas “y “tacu’s” con precios
entre $15.000 y $20.000. Pescados y mariscos a
alrededor de $25.000. Siete saltados y guisos de
$17.000 a $28.000. Cuatro postres de $8.000.
Empezamos con “Causa Colonial”: langostinos
escabechados acompañados de aguacate y tomate. La
“Causa” es un plato peruano muy tradicional que
consiste en un puré de papa que envuelve
diferentes guisos, con mayonesa u otras salsas. En
este caso estábamos ante tres langostinos frescos
y cocidos en su punto, con mayonesa con un ligero
toque picante. Realmente es un buen plato. Otra
entrada fue “Pulpo al Olivo”.
Este plato se robó la noche. ¡Recomendable! Un
pulpo bien cocido, con dureza en su punto, con una
mayonesa de aceitunas moradas y cilantro
inmejorable y un poco de mayonesa con rocoto a su
alrededor. Ambos platos estaban muy bien
presentados. Como plato fuerte nos fuimos con
“Caballero”, un mero fresco a la parrilla (algo
difícil de conseguir en Bogotá) rodeado de
calamares y pulpo, con salsa al ajillo y
hierbabuena. El mero bien, el pulpo estaba un poco
tieso, pero el puré de arvejas que lo acompañaba
estaba delicioso.
En definitiva un buen plato. Nuestro segundo plato
fue “Arroz limeño”. Es un arroz verde con
vegetales, cebolla, maíz, ají dulce, arveja y dos
muslos de pollo frito, cubiertos de un batido
ligero y crocante. Un plato sabroso pero de poco
alcance. El ají amarillo (salsa de ajíes en
peruano) que lo acompañaba iba muy bien,
ligeramente picante, estaba rico. De postre
pedimos “Suspiro de Limeña”. Muy alejado de lo que
es un suspiro de limeña. Es dulce de leche con
crema chantilly encima. El postre no alcanzó las
expectativa que había creado su nombre. Los
suspiros de las limeñas no son empalagosos.
Al final de la comida como pousse café pedimos
pisco. En Perú se encuentran piscos excelentes y
estos lastimosamente no dieron la talla.Un
restaurante con buena cocina, sencillo y sin
mayores pretensiones, pero se come bien aquí.
Fuente:
Elespectador
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Lista
de Ganadores de los Concursos Nacionales de Pisco
1993-2008 ,
Véala aquí
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