Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

El Volador







El volador es un típico postre peruano que tiene este nombre por la manera como se disponen las capas hacia arriba y se levantan. Se puede hacer rectangular o circular y la masa es la misma para hacer los alfajores de yema.

Ingredientes:
- 9 yemas de huevo
- 1 tza. de harina sin preparar
- pizca de sal
- azúcar glas en polvo

Relleno:
- 1 tza. de manjar blanco
- 1 tza. de mermelada de piña o albaricoque

Para el manjar blanco se necesitan 2 latas de leche evaporada x 1 tza de azúcar

Preparación: En una olla verter las 2 latas de leche evaporada y la taza de azúcar calentar a fuego medio y mover constantemente con una cuchara de palo hasta que tome punto de manjar blanco, cuando se pase la cuchara de palo en el fondo se debe ver la superficie a punto.
Preparación : Precalentar el horno a 200 Cº. Cernir la harina con la sal sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco al centro, verter las yemas batidas en el hueco, utilizando las manos trabajar todos los ingredientes suavemente hasta formar una masa uniforme.Amasar la masa con los nudillos hasta que quede suave y elastica. Formar un rollo y golpear fuertemente con este la mesa de trabajo. Reposar la masa.

Estirar la masa hasta que quede bien delgada (casi transparente) y se corta en 18 rectángulos de 12 x 10 cm. Colocar estas hojas en placas de hornear ligeramente engrasadas y enharinadas, hornear hasta que las hojas se cocinen y comiencen a levantarse de la lata no más de 3 a 4 mm.

Retirar del horno y enfriar. Cuando estén fríos juntarlos de tres en tres rellenando entre cada capa con manjar blanco alternándolo con mermelada de piña. Espolvorear azúcar en polvo.

Receta para 6 voladores individuales

Fricasse de conejo con guindones y albaricoques:


 

Ingredientes:
- 1 uni. de coneo
- 1 lt de vino tinto
- 1 bouquet ( laurel, perejil, tomillo, pimienta entera negra,)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 125gr de tocino magro
- 50 gr de harina
- 8 cebollines pequeños
- 15 guindones despepados y 15 albaricoques
- 150gr mermelada de grosellas
- sal y pimienta a gusto

Preparación:
- Limpiar, cortar y marinar el conejo con vino tinto, sal pimienta bouquet, cebolla y
- zanahoria cortada en cuadrados o mire poix.
- escurrir y cortar el tocino en lonjas
- saltear el tocino en aceite y reservar
- saltear el conejo en aceite bien caliente, darle coloración
- luego saltear las cebollas y las zanahorias en la misma sartén, retirar la grasa y
- agregar la harina.
- juntar todo en una placa darle coloración en el horno
- luego mojar con la marinada en una olla y cocinar x 90minutos aprox.
- cocinar las cebollitas en una olla con un poquito de agua, mantequilla y azúcar.
- lavar los guindones y los albaricoques con agua tibia, cocinarlos en la salsa x 15
- minutos retirar
- retirar la guarnición y el conejo, controlar la consistencia de la salsa, agregar la
- mermelada de grosellas mezclar bien, colar la salsa.
- agregar los frutos secos, el tocino, las cebollitas, el conejo en cuartos, y
- reservar en baño maría .
 

A ver que le parecen estos tres deliciosos cócteles,



Piscahuelo:
1 onza de pisco moscatel
1/2 onza de vermouth extra dry
1 onza de curasao azul



Provincianita:
2 onzas de pisco mollar
2 limones
3cdtas. de azúcar



Zumbador:
1 y 1/2 onzas de pisco albilla
1 y 1/2 onzas de licor de manzana
1/2 onza de lime juice
1/2 onza de curasao rojo


Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.

 » Difunde este artículo