Receta: En copas martini de 6 onz

“Karin”



Ingredientes
Medidas, Decoración, Método
1 oz. Licor de Durazno
Con ralladura de naranjas y una hoja de eucalipto
Batido y Colado
1 ½ oz. Pisco Acholado De ICA
2 Hojas De Eucalipto
Ralladura De Naranjas Poco
½ oz. Jugo De Maracuya
1/8 oz. Jarabe De Granadina

“Hoja Húmeda”



Ingredientes
Medidas, Decoración, Método
1 ½ oz. Pisco Quebranta
Hojas De Menta
Batido y Colado
½ oz. Campari
½ oz. Jugo De Maracuya
1 oz. Hipnotic
1/2 oz. Jarabe De Goma
1/16 Ají Limo


Nuestro asesor gastronómico no invita a preparar unas:

Truchas en Salsa de Uvas



Ingredientes: 
· 3 Filetes de trucha 
· 3 oz. Pisco Italia 
· 60 grs. Uva Italia 
· 3 Corazones de alcachofas 
· 40 grs. Arvejas 
· 40grs. Zanahoria 
· 10 grs. Harina 
· 3 oz. Aceite vegetal 
· Aceite de oliva 
· Sal 
· Caldo de trucha 
· 1/2 Cebolla blanca 

Preparación: 
Pelar y despepitar las uvas agregarle el pisco y dejar macerar. 
Para las alcachofitas turcas sancochar los corazones de alcachofas con poco agua a media cocción agregar la zanahoria en picado fino (mirepoix chico) y las arvejas dejar cocinar agregar un poco de azúcar y dejar reducir el caldo agregarle un poco de harina disuelta en agua para ligar al final rociarlo con aceite de oliva. 

Sazonar las truchas agregarle unas gotas de jugo de limón enharinar y freír. 
Para la salsa colocar en una sartén mantequilla un poco de cebolla blanca en brunoise y dejar caramelizar agregar un poco de azúcar luego las uvas maceradas y flambear dejar evaporar el alcohol y agregar un poco de fumet dejar reducir un poco luego para retirar agregar una nuez de mantequilla helada. 

Para el emplatado colocar las alcachofas turcas en línea sobre un chancado de papa luego colocar los filetes de trucha y salsear; puedes decorar con aceite de perejil o de pimiento. 


Y de postre un :

Bizcochuelo al pisco



Ingredientes:
6 huevos
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de pisco
3/4 taza de harina (preparada)
1 1/2 cucharada de chuño
1 1/2 cucharita de polvo de hornear

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas 1 por 1, luego el pisco. Fuera de la batidora, incorporarle la harina, el chuño y el polvo de hornear (todo cernido 3 veces. Poner en molde en mantequillado y enharinado. Horno a temperatura moderada por 35 minutos. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Cortar en 3 capas. Rociar almíbar en la primera capa y extender la crema pastelera al chocolate*, espolvorear nueces. Cubrir con la otra capa presionando para que quede bien armada. Alrededor de la torta extender el manjar blanco y espolvorear nueces. En la superficie de la torta extender la crema chantilly haciendo un borde con la manga con boquilla Nº 8. Decorar la superficie con crema al gusto, cerezas o duraznos.

*Crema pastelera al chocolate:
3 yemas
3/4 de litro de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de cocoa
12 cucharadas de azúcar

Crema pastelera a la vainilla
Igual a la anterior, pero cambiando la cocoa por una cucharita de vainilla.

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