Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

Risotto al Curry con Conchas, Langostinos y Espárragos



150 gr de mantequilla 
800 gr de arroz arbóreo
150gr de parmesano rallado
1 cebolla picada en brunoise
agua o caldo de pollo sazonado
100 ml de crema de leche 
200gr de langostinos
18 conchas de abanico 
20 gr de polvo de curry
200gr de queso crema
1 atado de espárragos
2 naranjas de jugo
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto

1- Sudar la cebolla con mantequilla y agregar el curry, luego agregar un diente de ajo picado 
2- Agregar el arroz y rehogar* x algunos minutos, desglasar con el jugo de 2 naranjas, reducir y mojar con el fondo o caldo de pollo hirviendo. Mover constantemente e ir agregando caldo a la preparación hasta que el arroz vaya agarrando punto.
3- Blanquear en un caldo corto las conchas y los langostinos. Cocer a punto los espárragos, cortar y reservar las puntas.
4- Cuando el grano de arroz presente un punto crudo en el medio, incorporar las conchas y los langostinos.
5- Terminar con queso parmesano, mantequilla y queso crema. 
6- Rectificar sazón.
7- Servir y decorar con espárragos, conchas y langostinos.

*rehogar el arroz” quiere decir saltearlo x algunos minutos sin el liquido par que tome sabor y luego se le desglasa con el jugo de las naranjas y de alli se agrega el liquido caliente que puede ser o agua o caldo.

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Acompañe con un pisco moscatel, elegante en nariz como en boca, de aromas  sofisticados a vainilla, jazmín, chocolate.

Cheese cake

Masa:
150 gr de galleta de vainilla
80 gr de manteca 
Ralladura de 1 naranja 
Pizca de pimienta negra
30gr de azúcar en polvo
Pizca de licor de naranja ( grand manier o contrieu)

Relleno:
750 gr. de queso Filadelfia
180 gr de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 cda de jugo de naranja
1 cda de licor de naranja
20 gr. de maicena ( diluida en un poquito de agua)
200 cc de crema de leche

Preparación:

Para la base, procesar la galleta de vainilla, aparte calentar la mantequilla en una sartén hasta que este completamente derretida. Mezclar el azúcar en polvo con la galleta procesada, la ralladura de naranja, la pimienta negra, agregar la mantequilla derretida y integrar todo con la mano en un bol, al final agregar el licor de naranja. Una vez integrado utilizar un molde de 22cm de ancho x 6cm de alto, hacer una base con la galleta no muy gruesa 2mm de espesor.

Para el relleno hacer un sabayon con los huevos y el azúcar hasta punto cinta en baño Maria, aparte batir el queso crema con las ralladuras y el jugo de naranja en la batidora hasta que quede como una crema, una vez batido agregar un poco a la preparación del azúcar y los huevos y luego verter todo en el bol del queso crema mezclar bien, agregar la crema de leche fría, la maicena diluida en un poquito de agua y el licor de naranja.

Horno a 170 grados x 45' aprox. luego enfriar.

Compota de cerezas:

150gr de azúcar
100ml de agua 
Cerezas en almíbar 250gr 
50ml jugo de limón 
Kish o pisco 50 ml

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, desglosar con el licor de cerezas, agregar el jugo de limón, las cerezas en almíbar y reducir x 10 minutos. Enfriar y verter sobre el cheese cake una vez frío.

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Tres deliciosos cocteles

Caballero Negro (1 persona)


2 oz. de pisco mollar
2 oz. de jarabe de goma
½ oz. de crema de cacao
½ oz. de algarrobina
1 oz. cerveza negra
1 Yema de huevo
1 oz. crema de leche
Hielo al gusto

Preparación
Batir en licuadora, adornar con canela en polvo

Karin



1 oz. licor de durazno, con ralladura de naranja y una hoja de eucalipto, 
batido y colado
1 ½ Oz. de pisco negra criolla
2 hojas de eucalipto
Ralladura de naranja (poco)
½ oz. jugo de maracuya
1/8 oz. jarabe de granadina
Servir
Copas de martini de 6 oz.

Pistón



60cc de pisco acholado
agua tónica
hielo
limón

Preparación
Poner el pisco acholado en un vaso largo con hielo y una rodaja de limón. Completar con agua tónica. 


Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.


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