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Año
III. Edición Nº 30. - Mayo 2009 |
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Colaborador
del mes
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Agradeciendo a la Sra. *Lucero Villagarcia,
por permitirnos la publicación de esta nota
Contacto, E-mail:
lucerovillagarcia@hotmail.com
PISCO
el reto de la calidad
Escribe: Lucero Villagarcía
 ¡Cuidado¡:
En una cata especializada de 96 piscos
elegidos al azar, de las diferentes cepas, y
regiones pisqueras, el 72 por ciento no aprobó
por sus defectos en aroma y sabor. Y varios
son de exportación.
Ya no queda duda de que el pisco, nuestro
destilado de bandera, se ha apoderado de
manera lenta pero segura de cada uno de
nuestros corazones y sentidos. Sin embargo, si
bien se ha tenido grandes avances en lo que a
su posicionamiento comercial se refiere, tanto
a través de un mayor consumo interno como de
su exportación, pensamos que todavía falta
avanzar en mejorar su calidad. Esto
considerando no solo los piscos que se venden
a nivel nacional, sino también aquellos que
salen a representarnos en el extranjero. Es
interesante observar que entre enero y
noviembre del 2008, según cifras de la
Asociación de Exportadores (ADEX), el valor
de las exportaciones de pisco llegaron a 1,34
millones de dólares, 51 por ciento por encima
de lo exportado durante el mismo período en
el año 2007. Los principales destinos de
exportación han sido Estados Unidos, Chile,
España, Colombia y Alemania.
Porcentaje alarmante
Precisamente sobre la calidad del pisco sería
interesante considerar lo que afirma el panel
de cata constituido por expertos en cata de
pisco y sumilleres rigurosamente formados en
el Instituto del Vino y del Pisco. Este grupo
de profesionales ha venido realizando catas
sistemáticas durante el año 2008, con la
respectiva puntuación y calificación,
publicadas en el blog Noches de Cata con Pisco
.
Se cataron noventa y seis muestras elegidas al
azar, de diferentes regiones, cepas y marcas.
Así, al momento de hacer la clasificación,
se encontró que el 72 por ciento fue
calificado como regular o malo. Entre los
piscos se encontraban algunos de exportación,
mientras que solo el 28 por ciento fue
calificado como bueno, muy bueno o excelente.
¿La razón? En aquel 72 por ciento se encontró
una serie de defectos, tanto en aromas como en
sabores, que le restan calidad al producto y
no permiten apreciar las características típicas
de las respectivas uvas pisqueras que cada
destilado debería expresar.
Más calidad que cantidad
Es un gran reto para los productores mantener
y superar los volúmenes de producción y
exportación de nuestro destilado. Pero aún
mayor reto es mejorar permanentemente la
calidad, atendiendo con rigurosidad y cuidado
todas las etapas de la elaboración del pisco,
desde la vendimia hasta su embotellado.
No cabe duda que el buen pisco es uno de los
mejores espirituosos del mundo, no solo por su
fineza sino también por su versatilidad para
integrarse a sofisticados y exquisitos cócteles
que ya vienen deleitando los paladares a nivel
nacional e internacional.
*Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
del IDVIP – Instituto del Vino y del Pisco
de la Universidad de San Martín de Porres,
www.nochesdecata.blogspot.com
Revista Dionisos No.72
Abril 2009
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