Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

Arroz con Pato del Norte 

Ingredientes:
4 Kg. de pato embuchado 
4 uni. De naranja de jugo 
2 cdta pimienta negra 
2 cdta de comino 
2 cdta de orégano 
100gr de ajos pelados 
12 ajíes amarillos tiernos 
4 cdas de ají panca molido 
200 ml de pisco quebranta 
500 ml de cerveza negra 
4 uni. De pimiento morrón 
1\ 2 Kg. de alverjas peladas 
1 lt de caldo de carne 
1 tza de aceite vegetal 
1 Kg. de arroz de grano largo 
250 ml de chicha de jora 
1 atado de culantro 

Preparación: 
Limpiar el pato, cortarlo en trozos de 1\4 aprox. 
Sazonar el pato con el comino, la sal, la pimienta, orégano seco, ají panca, ajos, el pisco, el jugo de naranja y ralladura de naranja marinar x 2 a 3 horas aprox. 
Calentar el aceite y sellar las presas hasta que agarren un color doradito, agregar la chicha y la marinada anterior. Dejar cocer durante 2 horas hasta que quede bien tierno. 

Freír los ajos restantes, el ají y el culantro juntar con el caldo de carne o fondo de pato la cerveza, los pimientos soasados y cortados en juliana, el arroz graneado al dente y las alverjas blanqueadas. 

Retirar el pato, para deshuesarlo con un cuchillo bien fino separando cada presa. 
Servir el arroz moldeado al dente con las presas deshuesadas y laminada en tajadas muy finas sin desarmar verter salsa x encima y alrededores. 
Para hacer el arroz al dente freír los ajos en aceite y agregarle 1 lt de agua. cuando hierva verter el arroz y 1 cda de sal, mover y tapar, cocer a fuego lento durante 25´ a fuego lento 

Parfait de manzanas y calvados (6pax)

Ingredientes
300 gr de puré de manzana
30 gr de merengue italiano
50gr de crema inglesa
20gr calvados o 1oz de pisco
120gr de crema batida a punto yogurt

Preparación
Hacer una compota de manzana con el azucar y un poquito de mantequilla.
Una vez bien cocido, colocar en el procesador para hacer un puré fino

Merengue italiano frió:
120gr de claras
80gr de azúcar
180gr de azúcar a 121 grados
50gr de agua
Batir las claras a punto nieve y agregar poco a poco los 80gr de azúcar.
Verter el azúcar calentada en una sartén, cuando tome punto de 121 grados 
Sobre las claras seguir batiendo hasta que enfríe.

Crema Inglesa
500ml de leche
100ml de crema de leche
150gr de azúcar
6 yemas
1 unidad de vaina de vainilla o unas 6 gotas

Técnica
Preparar en un bol en baño Maria invertido (hielo) y un colador
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas
A parte poner a hervir la leche con la vainilla y una pizca de azúcar
Verter un poco de la leche hirviendo sobre las yemas batidas con azúcar
batir rápidamente y volver a la olla, mezclar bien y bajar el fuego
Cocinar hasta que espese que no sobre pase los 85' no debe hervir
Agregar la crema colarla o pasarla x chino y enfriar rápidamente.

Armado del postre
1. -Mezclar el pure de manzana, la crema batida, el calvados (pisco), el merengue y por ultimo la crema batida, congelar 2 horas aprox.

2. -Circulo metalico de 1 1/2cm de alto Placa dura, colocar encima papel manteca o silpat, tomar una manzana roja partirla por la mitad y hacer laminas delgadas y blanquearlas.

3. -Servir y decorar con coulis de fresa o manzanas y frutos rojos.

A ver que le parecen estos tres deliciosos cócteles,



Rosa de Amor:
1/2 onza de pisco acholado
2 onzas de crema de banana
1/4 de onza de crema de melocotón
2 onzas de leche 
1/2 onza de jarabe de granadina



Lucinda:
2 onzas de pisco quebranta
2 onzas de leche
1/2 onza de crema de coco
1/2 onza de jarabe de granadina



Sonia:
1 onza de pisco quebranta
1/2 onza de amaretto
1/2 onza de leche
1/2 onza de licor de fresa
1/2 onza de curacao orange

Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.

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