Risotto de Camarones

Ingredientes
Para el camarón
150 gr camarones
cn sal y pimienta
100 ml aceite
5 gr perejil
1 dte ajo
10 ml pisco
20 gr mantequilla

Para el risotto
150 gr arroz arbóreo
20 gr. cebolla
1 dte ajo
10 ml vino blanco
cn fumet (fondo de pescado)
30 gr. coral
50 gr. pasta ají amarillo
20 gr. mantequilla
5 gr. perejil
30 gr. pimiento rojo
20 gr. pimiento verde
50 gr. parmesano

Preparación 
Para el camarón
Limpiar los camarones y reservar el coral, saltear en mantequilla y ajo flambear
sazonar y echar perejil, reservar

Para el risotto
Dorar la cebolla picada en la mantequilla, añadir el arroz (nacarar), agregar el ajo picado desglasar con el vino echar la pasta de ají amarillo, mojar con un poco de fumet, dejar cocinar, cuando vea que se esta secando añadir mas fumet, así unas 3 veces por lo menos, al final añadir el coral y los pimientos picados Agregar el queso y mantequilla, rectificar sazón, mezclar con los camarones.

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Postre Peruano Voladores

Ingredientes
15 yemas de huevo
15 cucharadas de harina
2 cucharadas de pisco quebranta
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación
Formar un volcán en la mesa con los ingredientes secos cernidos y verter las yemas, la margarina y el aguardiente. Amasar hasta que quede suave. Hacer un rollo y dividirlo en cinco partes (hojas del volador).
Estirar con un rodillo y cortar redondelas. Ponerlas en latas engrasadas, picarlas con un tenedor y llevarlas al horno fuerte. Bajar la potencia del horno cuando se empiecen a levantar los bordes de la masa y dejar hasta que quede ligeramente dorado. Rellenar con manjar blanco y dulce de piña cuando las hojas estén frías, espolvorear con azúcar impalpable y servir. 

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Cóctel Uy Uy Uy

Ingredientes
2 oz. de pisco quebranta
1/ oz. de jugo de limón
Salsa de rocoto al gusto
Sal y pimienta al gusto
Hielo

Preparación
Completar con jugo de tomate preparación 
Directa en el vaso Vaso Long Drink. Adornar 
Con una brocheta de conchas de abanico sin coral.

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Lucurrubina

Ingredientes 
Copa de martíni 12 oz. Helada
1 oz. de pisco
3 oz. de crema de lúcuma
1 cucharadita de algarrobina
pura concentrada

Preparación
Como preparar la crema de lúcuma: licuar y colar unas lúcuma grande con aproximadamente 10 oz. de leche condensada.
Para la preparación del cóctel, mezclamos todos los ingredientes con mucho hielo por aproximadamente 10 segundos y servimos.

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Banana del Abuelo

Ingredientes
1 oz. de pisco quebranta
½ oz. de jarabe de goma
1 oz. de leche evaporada 
½ oz. de unidad de plátano de seda
½ oz. de oporto del abuelo
1/8 oz. de jarabe de granadina, hielo.

Preparación
Licuar todos los ingredientes

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