Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com. 

Souffle de quinua



Ingredientes :
200gr de quinua
2 hojitas de laurel
orégano seco pm.

Para la salsa blanca:
3 cdas de harina pastelera
3 cdas de mantequilla
pizca de nuez moscada
pizca de pimienta negra
1\4 cdta de tomillo fresco
1 tarro de leche evaporada
6 huevos
250ml de crema de leche 
150gr de queso parmesano

Preparación:
1.- Cocer la quinua en agua que la cubra durante media hora con laurel y orégano.
2.- Hacer la salsa blanca friendo en la mantequilla harina hasa que burbujee, agregar los condimentos y la leche.
3.- Batir las yemas y mezclar con la salsa caliente incorporar todo, agregar la crema y el queso ( 100gr), luego las claras batidas a punto nieve.
4.- Colocar en el molde refractario ( de preferencia) bien engrasado y enharinado.
5.- Espolvorear el resto del queso rallado ( 50gr). 
6.- Horno a 180 grados por media hora.

Encanelado:


10 huevos
10 cdas de azúcar
 7 cdas de harina preparada
 3 cdas de maicena
 4 cdas de agua
 2 cdas de extracto de vainilla
 1\4 tza de azúcar en polvo
 5 cdas de canela molida

Para el almíbar:
1 tza de azúcar
1 tza de agua

Manjar blanco para el relleno

Preparación:
Precalentar el horno a 350F o 175 C. Engrasar ligeramente y enharinar un molde para hornear de 20 x 18 x 7 cm.

Batir los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto e incorporado y se forme una crema espesa y sedosa. Con la batidora prendida agregar poco a poco la esencia de vainilla agua.

Cernir la maicena y la harina sobre la mezcla de huevos y mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Hornear x 15´ o hasta q el bizcocho tenga un color dorado claro y empiece a encogerse un poquito por los lados.Para verificar si esta a punto presionar ligeramente la parte superior con la yema de los dedos. Si esta listo regresara a su estado inicial.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una parrilla para postres.

Para preparar el almíbar:
Hervir el azúcar y el agua juntas, removiendo en una olla pequeña hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aprox. 10 minutos. No dejar que el almíbar se caramelice. Retirar del calor inmediatamente y dejar enfriar.

desmoldar y cortar el bizcocho horizontalmente en dos. Mojar las dos mitades por la cara interior con el almíbar y luego rellenar con manjar blanco. Volver armar el bizcocho.

Cernir juntos la canela y el azúcar. Rociar un poco mas del almíbar encima del bizcocho y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar. Decorar con palitos de canela y hojas de menta.

Huamanripa 



2 oz. de pisco quebranta
1 oz. de cointreau
1 oz. de zumo de naranja
3 oz. de zumo de durazno
1/4 oz. de jugo d marrasquinos
1 dash de zumo de limón
hielo al gusto

Preparación 
En una coctelera colocar todos los ingredientes y
coctelear enérgicamente por unos 8 seg.
Servir en una copa martini de 10 oz. Previamente enfriada
Decorar con una rodaja de naranja y una mitad de
un marrasquino con cola dentro de la copa.

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Pasión Sour 


2 oz. de pisco torontel 
1/2 oz. de grand marnier 
4 oz. de zumo fresco de maracuya 
1 dash de zumo de limón 
hielo al gusto 

Preparación 
En una coctelera colocar todos los ingredientes y 
coctelear enérgicamente por unos 8 seg. 
Servir en una copa martini de 10 oz. Previamente enfriada 
decorar con un marrasquino con cola dentro de la copa. 

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Líneas de Nazca 


2 oz. de pisco Italia 
1/2 oz. de cointreau
3 oz. de zumo fresco de granadilla
1 oz. de zumo de naranja
1 dash de zumo de limón
hielo al gusto 

Preparación
En una coctelera colocar todos los ingredientes y
coctelear enérgicamente por unos 8 seg.
Servir en una copa martini de 10 oz. Previamente enfriada
decorar con pepas de la fruta sobre un pedazo 
de la cáscara de la fruta.

http://nochesdepisco.blogspot.com/ 


Consultas al Cheff, e-mail:  katachef@yahoo.com.

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