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Prepárese un lomo saltado a la diabla.
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:
800 Gramos Lomo fino
1 Cebolla roja mediana
2 *Ajíes amarillos frescos
4 Tomates chicos
20 Gramos Ajos pelados
4 *Cebollas Cambray (China)
4 Ramas Culantro
4 Ramas Perejil
1/2 Cucharada. Pimienta molida
4 Cucharadas. *Sillao
1 Copita Pisco Puro
4 Cucharadas. Jerez seco o vino blanco
1 Taza Caldo Oscuro o de cubito
1/2 Taza Aceite de oliva
1 Taza Aceite vegetal
3/4 Kilo Papas amarillas grandes
Preparación:
1- Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
2- Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.
4- Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, agregando entonces el pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un fornillón se fríe toda la carne junta.
5- Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají, sacándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.
7- Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez, dejando que evapore un poco. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco.
8- Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz en platito aparte.
Extraido
de Cocinatradicional
Disfruten esta extraordinaria receta,
Muffins de pasas, Chocolate Al Pisco.
Ingredientes
2 tazas de harina preparada
1 cdta. Polvo de hornear
½ cdta. De sal
½ taza chocolate bitter picado
100 gr. de pasas rubias picadas
1 cdta canela en polvo
150 gr. de mantequilla
3 huevos
175 cc leche
1 cdta esencia de vainilla
50 cc pisco acholado
1 taza azúcar granulada
1 pizca de clavo de olor en polvo
Preparación
Cernir por 3 veces, harina, polvo de hornear, sal, canela y clavo de olor; reservar: Separar 2 cdas y enharinar las pasas.
Aparte mezclar mantequilla, azúcar mas las yemas y vainilla.
Batir las claras a nieve ligera.
Formara la masa alternando la harina cernida, con los líquidos (leche, vainilla y pisco), para finalmente terminar en harina.
Al final incorporar el chocolate, las claras batidas en forma suave y envolvente, vaciar en moldes para Muffins en mantequillados y enharinados o en pirotines, llevar al horno pre-calentado moderado, por 20 a 25, 180º C. retirar, dejar reposar, desmoldar.
Fuente:Instituto
Superior Tecnológico Gastrotur.
Cockteles gourmet: Chiclayano, Chau Gripe y Niebla Peligrosa
Chau gripe
Ingredientes
2 onzas de pisco puro Italia
3 limones
1 taza de agua hervida muy caliente
Miel de abeja o azúcar al gusto
Niebla peligrosa
1 ½ onza de pisco puro
5 onzas de jugo de naranja
½ onza de un anisado de su preferencia
4 o 5 cubos de hielo
¼ onza de crema de menta
Servir en vaso largo
CHICLAYANO.
INGREDIENTES: 6 cucharaditas de jarabe de goma - 3 cucharaditas de curacao - 18 gotas de amargo de angostura - 3 copas de
pisco - 2 cubos de hielo.
PREPARACIÓN: Poner en la coctelera todos los ingredientes y batirlos durante un momento.
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