La Patasca

Ingredientes
· Un cuarto de kilo de mote de maíz blanco
· Una cebolla picada
· Cuatro dientes de ajos molido
· Dos cucharadas de ají panca molido
· Dos cucharadas de ají mirasol molido
· Una cucharadita de orégano
· Una cucharadita de comino
· Dos litros de caldo de carne
· Un kilo de carne troceada (sancochado de pecho)
· Un cuarto de kilo de trigo cocido
· Medio kilo de mondongo cocido y picado
· Dos cucharadas de perejil picado
· Aceite
· Sal y pimienta

Preparación
Escoja, lave y deje remojando el mote desde el día anterior. Cocínelo en abundante agua hirviente sin sal hasta que quede tierno. Prepare un aderezo en una sartén con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo molido. Rehogue durante cinco minutos y agregue el ají panca y el ají mirasol, el orégano, el comino, sal y pimienta. Rehogue durante unos dos minutos más y vierta el caldo.

En cuanto hierva, añada los trozos de carne de pecho, sazone con sal, tape la olla y guise hasta que la carne quede tierna. Agregue el mote, el trigo y el mondongo. Cocine durante veinte minutos, rectifique la sazón y añada el perejil picado. Sirva caliente en plato hondo y acompañe con papas blancas sancochadas o pan.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dulce de Tumbo Norteño

Ingredientes:
- Dos tumbos no muy maduros 
- Dos tazas de azúcar 
- Canela molida

Preparación:
1. Pela los tumbos, córtalos y quítales las pepas para luego colar el jugo. 
2. Aparte, retira las impurezas y ralla la pulpa del tumbo. 
3. Agrega el jugo y el azúcar. 
4. Coloca la mezcla en un perol y dale el punto que sea necesario. 
5. Vacía el dulce en un recipiente y espolvoréale la canela molida.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cócteles para acompañar:

Mañanitas Peruanas. 

Ingredientes: 1 onza de pisco puro 1 pizca de pimienta y sal 3 gotas de Tabasco 4 gotas de salsa inglesa ¼ onza jugo de limón 2 onzas de tomate Hielo. 

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y luego adornar con apio y una rodaja de limón. 


Macerado de Uña de Gato. 

Ingredientes: 2 cortezas de 30 cm. de uña de gato ½ botella de pisco 2 botellas vacías con su corcho. 

Preparación: Trozar las cortezas de uña de gato de tal manera que se pueda introducir en las botellas vacías, luego de llenar al tope de su capacidad con el pisco dejar macerar por 15 días. Pasado su tiempo descorchar y utilizar. 

Receta enviada por uno de nuestros lectores, gracias Pedro


Duraznitos al pisco
Ingredientes:
8 cubos de hielo
½ lata de duraznos con su almíbar
2 cucharadas de azúcar (al gusto)
2 oz. de pisco quebranta o acholado (al gusto)

Preparación:
Licuar todo los ingredientes hasta lograr una crema

Servir en copa ancha de cóctel

 » Difunde este artículo