Norma técnica, ver más

Nuestras 8 cepas pisqueras, ver más

Ver Parte I, Parte II, Parte III, Parte IV, Parte V, Parte VI, Parte VII, Parte VIII, Parte IX

Ver La Cata Parte I

La Cata Parte II

Recomendaciones para el catador
Debe estar psicológicamente condicionado, sin presiones o tensiones, de lo contrario habrá disminución en las percepciones olfativas y gustativas.

Físicamente sin problemas de salud (rinitis, resfriados, daltonismo, agusia o perdida del gusto, anosmia o perdida del olfato).

No debe fumar horas antes de la cata ni consumir alimentos muy fuertes o muy condimentados.

Tampoco debe usar perfumes, ni lociones, ni maquillaje; porque disminuye y confunde la 
percepción de los aromas.

Cuando catar: El mejor momento para catar es cuando las facultades físicas y mentales se 
encuentran mas despejadas. Para la mayoría de personas es la mañana 11 AM a 1 PM. Se sabe además que el paladar se agudiza con el hambre, por lo que es recomendable realizar 
degustaciones previas a la comida o al almuerzo.

Características del catador:
La fidelidad es el elemento fundamental que caracteriza a un “buen catador”. Y se refiere a la aptitud de reproducir o repetir una misma respuesta para una misma demanda sensorial en la misma sesión o en varias sesiones diferentes.

La precisión permite la diferenciación de los productos, sobre todo si son muy similares.
La exactitud caracteriza una respuesta lo mas parecida posible a la realidad. La exactitud 
mejora con el entrenamiento.

Los Atributos Evaluados en el pisco para cada uno de los sentidos empleados

1.-La Vista
Atributo evaluados por la vista
Color: cuando se evalúa el color en el pisco, se busca la ausencia de color. La presencia de tonos amarillentos o verdosos representan defectos en el pisco.
Limpidez: El pisco debe ser totalmente transparente y estar completamente limpio, lo que 
corresponde a la condición optima. Algunos defectos que podemos encontrar que afectan esta cualidad son: Turbidez, opacidad, aspecto lechoso, presencia de partículas en suspensión o depositadas en el fondo o superficie de la copa; y esto afectara la apreciación de la calidad de acuerdo a la intensidad y cantidad de estos posibles defectos.
Brillantez: El brillo esta dado por la cantidad de luz que refleja el Pisco; este puede ser desde muy brillante hasta apagado.

2.-Olfato:
Norma técnica NTP 211.001 (Indecopi, 2002) describe las características sensoriales, en nariz que debe tener un pisco de acuerdo a su clasificación.
Ligeramente Alcoholizado: El pisco debe ser ligeramente alcoholizado, condición ideal, lo que detectamos en nuestro primer acercamiento a la copa. Los defectos posibles de encontrar correspondan a un olor muy agresivo del alcohol; o lo contrario, cierta debilidad alcohólica.
Aroma a materia prima: Directamente relacionado con el aroma de la uva Característica 
requerida para los piscos aromáticos.
Aroma a frutas maduras: Entre los aromas a frutas, las más frecuentes son el plátano, 
melocotón, pasas; pudiéndose encontrar muchas otras.
Aroma Flores: Entre los aromas a flores más frecuentes encontramos violetas, rosas, jazmines, 
geranios y el azahar.
Limpio: Decimos que el pisco es limpio si en el abanico de aromas no encontramos olores 
negativos que afecten la percepción en nariz y boca. Los aromas juzgados como negativos 
pueden ser muy diversos y responden a carnico, gato, piel de carnero; la serie química como acetona, acético, fenol, azufre, láctico, levadura, fermento, la serie vegetal como herbáceo, hojas, paja y moho; serie mineral como tierra, metálico o cobre; serie empireumático como cuero, brea, quemado, humo, ahumado; serie etérea como combustibles y; otros como barniz, pintura, plástico o cualquier otro olor desagradable que detecte.


Continuará...

Vinicultura y Elaboración de pisco
IDVIP Instituto del vino y del pisco

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