Cócteles para mil y un destinos 

El barman Javier de las Muelas propone para los lectores de ‘EL PERIÓDICO’ una lista de combinados con los que recorrer el mundo con la imaginación.

Un cóctel para cada destino turístico. Esta era la propuesta que EL PERIÓDICO sugirió al barman Javier de las Muelas. De esta manera, los lectores de Verano podrán trasladarse con la imaginación hasta Venecia para saborear un Bellini y «revivir imágenes de Muerte en Venecia y aceleradas secuencias de James Bond», o brindar con un Dry Martini con la mente puesta en el sky line de Nueva York, aunque uno esté sentado en el balcón de su casa.

Pensar en Berlín es, para De las Muelas, pensar en «la ciudad del futuro», y para evocar ese espíritu, nada mejor que un Godmother, un combinado a base de vodka y amaretto que comparte con la capital alemana «vitalidad y creatividad». Las mismas cualidades que ve en Miami, ciudad en la que no puede faltar un Lychee Martini, «uno de los iconos de la nueva coctelería de los Martini» cuya receta consiste en batir en una coctelera 1/8 de triple seco, 1/8 de licor de lichis, 2/8 de zumo de limón, 2/8 de pulpa de lichis, 2/8 de vodka y una cucharada de sirope de vainilla.

Sin entrar en disputas acerca de su origen –chileno o peruano–, el propietario del mítico Dry Martini asocia el combinado Pisco Sour al «mestizaje» de Lima. Pero si se trata de exotismos, entonces hay que pasar por Tokio y degustar un Wasabi Frappé o disfrutar de un Tom Collins, que aunque tiene origen en Londres, traslada a De las Muelas directamente a Sídney por su «energía y vitalidad».

Con «personajes surgidos de filmes en blanco y negro que comparten bares con otros creados por Tarantino», Lisboa es el escenario que acompaña a un Porto Flip. Y de una «liturgia inglesa» a otra, como la del Gin Fizz, un combinado que lleva al barman al 

Hotel Savoy de Londres, donde lo preparan con 2/3 de ginebra, 1/3 de zumo de limón, un par de cucharaditas de azúcar y otra de clara de huevo.

Estas recetas han sido extraídas del libro Cocktails & drinks book, de Javier de las Muelas 
(Planeta). 


Fuente: Elperiodico.com

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Estancias argentinas: Patagonia Austral


Aventuras y placeres allá en el lejano Sur 
En los bellos y solitarios confines de América, las propuestas de cuatro estancias patagónicas. Hospedaje de alto nivel, turismo rural y travesías en un territorio virginal y lleno de leyendas.

Al sudoeste de Santa Cruz

Había que tener una gran necesidad de soledad -o fobia con el resto del mundo- para asentarse en 1917 sobre la costa sur del lago Viedma, al sudoeste de la actual provincia de Santa Cruz. 

Vaya a saber uno que deseos o fantasmas perseguían al finlandés Alfred Ramström cuando 
decidió cruzar el mundo e instalar una granja en ese lugar que aún hoy -un siglo más tarde- 
continúa siendo un canto a la soledad. En honor a su cuidad de origen, Ramström bautizó a su establecimiento como Estancia Helsingfors. Años más tarde, su hijo Knud comenzó a levantar el casco actual de la estancia y en torno a ella plantó secuoyas, hayas y cedros, que hoy protegen y adornan uno de los hospedajes rurales más cautivantes de toda la Patagonia.

Llegar a Helsingfors no es sencillo, pero cada kilómetro de ripio recorrido desde El Calafate por la ruta nacional 40, y luego por la provincial 21, vale la pena.

Se encuentra a mitad de camino entre El Calafate y El Chaltén bien metida hacia la cordillera, en medio de un paisaje dominado por la figura del monte Fitz Roy y las aguas turquesas del lago Viedma. El antiguo casco ha sido reciclado para adaptarse a la exigencia de visitantes que llegan de la Argentina y el extranjero. Cuenta con ocho habitaciones, algunas de ellas equipadas con jacuzzi, y otras con ducha escocesa, un comedor donde todas las noches tienen lugar cenas de estilo gourmet y una sala de estar ideal para disfrutar de sus célebres pisco sour al calor de la chimenea. 

Desde la hostería parten numerosos senderos de trekking que recorren quebradas, miradores y lagunas, pero sin dudas su punto fuerte reside en las excursiones embarcadas que llegan hasta las mismas paredes del glaciar Viedma. Partiendo desde el embarcadero de la estancia, y tras un paseo de 40 minutos por el lago, la lancha se coloca justo delante del glaciar, cuyas paredes alcanzan más de 60 metros por encima del nivel de las aguas. Se trata de una experiencia única y conmovedora, que se completa con una caminata por la morena lateral del glaciar, donde es casi imposible no sentirse abrumado por la inmensidad helada de este glaciar que no tiene nada que envidiarle en magnificencia a su mucho más famoso vecino Perito Moreno.

Experiencias únicas

A orillas del lago San Martín, lejos de cualquier vestigio de civilización, en una de las zonas más vírgenes de la Patagonia, se encuentra la Estancia El Cóndor, un sitio ideal para los amantes de la aventura y la naturaleza en estado puro. No cuenta con los altos estándares de confort de las estancias anteriores, pero brinda en cambio la posibilidad de vivir experiencias únicas de vida al aire libre y conocer la cara más auténtica de los gauchos patagónicos.

El casco de la estancia tiene un hospedaje con cuatro habitaciones sencillas y entrañables, una biblioteca y un comedor con chimenea en el que se ofrecen comidas elaboradas con productos de su propia huerta y carnes de los novillos que allí se crían. Para recordar toda la vida son las cabalgatas que parten desde el casco y bordean el lago para luego internarse montañas adentro hasta el puesto La Nana, habitual refugio de arrieros. Allí, durante los meses de verano, se hace noche en bolsas de dormir, sin más protección que la de un cielo rebosante de estrellas y tan amplio como las estepas mágicas y desiertas de la Patagonia. 


Fuente: Clarin.com

Ron todopoderoso

De las fascinantes tierras guatemaltecas viene el Zacapa, el mejor ron del mundo.

Detrás de su éxito está la química nicaragüense Lorena Vásquez, quien situó a este licor al lado de los grandes whiskies, vodkas y Coñacs del mundo.

Las bebidas destiladas siempre tienen una fascinante historia detrás. Ha sucedido con el whisky y también con el coñac. Y no ha dejado de ocurrir con el vodka. En todos estos casos, hoy se ofrecen ejemplares de cientos de dólares por unidad, envasados en botellas de cristal y empacados en finas cajas con entresijos de terciopelo. En cierta forma, estos deliciosos brebajes, de origen europeo, han alcanzado la gloria y la fama en sus respectivas categorías.

El continente americano –tal vez por su juventud– ha trasegado una senda más rústica y agreste. El Bourbon estadounidense –la bebida favorita de los colonizadores del Oeste– ha sido un trago para machos. E igual papel ha cumplido, en México, el tequila. 

Y en Centroamérica y el Caribe, el ron, la pócima de rigor, es una herencia directa de piratas, marinos y bucaneros. En la zona andina, el aguardiente y el pisco han estado inevitablemente atados a una modesta vida rural y han quedado estancados en el tiempo como sencillos néctares populares. 

En los últimos tres lustros, sin embargo, los productores de pisco y tequila han decidido dar un salto adelante, mejorando tanto el licor de base como los envases y las etiquetas. Esta reinvención de sus productos les ha permitido abrirse paso entre los más sofisticados paladares del globo.

Pero quizás el destilado americano que más terreno ha avanzado en su perfección y mejoramiento ha sido el ron. Sin ninguna duda, el principal estandarte de esta categoría es el Zacapa, producido un grupo de talentosos master blenders en las fascinantes tierras guatemaltecas. A la cabeza de este gran proyecto ha estado la pequeña pero ambiciosa química nicaragüense Lorena Vásquez, quien lo ha llevado al Salón de la Fama en Estados Unidos.

El ron se elabora a partir de la caña de azúcar, tras un proceso de fermentación de los jugos vírgenes o melazas, sometidas luego a destilación alcohólica y a su respectivo envejecimiento en barricas de roble. La bebida data del siglo XVII y se le considera un producto estrictamente americano. Entre algunos de sus primeros nombres figuran Matadiablo (Kill Devil), aunque su raíz etimológica más directa es la expresión rumbullion (de origen inglés), que significa “gran tumulto”. A partir de mediados de 1600 empezó a conocérsele, simplemente, como rum o ron.

Cuando se le pregunta dónde está la magia del Zacapa, Lorena Vásquez apunta el dedo a las tradiciones y microclimas de Guatemala, y a unas técnicas de elaboración muy depuradas.

La caña de azúcar fue llevada a Guatemala por los padres dominicos, en el siglo XVI. Al molerla y querer guardar el jugo, se optó por obtener una miel virgen, que consistía en calentar el jugo de la caña, evaporar el agua y guardar la miel, sin pérdida de ningún otro componente. Esta miel luego se fermenta y se destila, dando origen a un aguardiente de caña de máxima calidad. La levadura de fermentación se extrae de la piña, que, al mezclarse en los jugos vírgenes, arroja un perfil de aromas y sabores únicos. El líquido luego se guarda en una sucesión de barricas de roble, adquiridas a productores de Bourbon, Jerez y Pedro Jiménez (un vino dulce español). 

Fuente: Elespectador.com