Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine
Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas
recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.
Ossobuco
Ingredientes:
8x35gr de ossobuco cortado en el centro
100gr de harina
80 ml de aceite de oliva
200gr de zanahoria en brunoise
200gr de cebolla picada
100gr de apio
6 d. Ajo
1 bouquet garni( pimienta, laurel, perejil,
tomillo)
100ml de vino blanco reducido
fondo oscuro o caldo de carne reducido
400ml de salsa de tomate
40gr de mantequilla
180gr de champiñones
32 unid. De aceitunas blanqueadas cortadas en
gajos
80ml de madeira
40gr zeste de naranja bien blanqueada
10gr de zeste de limón blanqueada
Ravioli de zapallo macre:
400gr de masa de ravioli
1.8kg de zapallo loche
150 gr de mantequilla
200gr de queso parmesano
tomillo, aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén calentar el aceite a fuego medio
Sal pimentar y enharinar los ossobucos reservar
Dorar en ossobuco en una sartén en aceite bien
caliente, dar color y retirar.
Cortar guarnición aromática en mirepoix( zanaho,
cebolla, apio).
Dorar guarnición aromática agregar ajo y bouquet
caramelizar, desglasar con vino blanco
agregar caldo de carne cocinar
Agregar el ossobuco y cocinar a fuego lento x 45´
Agregar la salsa de tomate tapar
Cortar los champiñones en cuartos , saltearlos en
mantequilla.
Blanquear zesta de limón y de naranja
Desglasar los champiñones con madeira reservar.
Retirar el ossobuco una vez tierno, agregar los
elementos de la salsa ( champiñones, aceitunas,
zestas de limón y naranja ) cocinar 5 minutos mas
reducir
Reservar
Servir en plato hondo bien caliente acompañado de
ravioles de zapallo loche.
El
especialista recomienda un pisco mollar con
este postre, maridaje perfecto!
Tarta
de chocolate:
Masa
azucarada
300g
mantequilla
250g de azucar en polvo
1 1\2 huevos
1g de sal
1\4 ralladura de limon
1\4 ralladura de naranja
500g harina
Tecnica:
ablandar
la mantequilla con un batidor
agregar el azucar en polvo
agregar las ralladuras
añadir la sal y los huevos
por ultimo agregar la harina
mezclar con la mano no amasar
refrigerar por 20 minutos
Crema
de chocolate:
200g
de crema de leche
190g
de chocolate bitter
80g
de leche
1
huevo
Tecnica
hervir
la crema y picar el chocolate
verter la crema sobre el chocolate
mezclar lentamente con el batidor
mezclar el huevo con la leche
agregar la leche al chocolate tibio
colocar esta crema en las tartas
cocinar 5min. a 180 enfriar
Zamboni
Ingredientes
1 oz. pisco quebranta
1 oz. campari
1 oz. de vermouth rojo
Preparación
Mezclar todos los ingredientes directo
en el vaso con hielo decorar con una
rodaja de naranja y un cherry
Vaso de whisky de 8 a 10oz.
Uvachado (macerado)
Ingredientes
1 Kg de uvas quebranta
1 botella de pisco quebranta
Preparación
Desgrana las uvas y colócalas en nu botellón
Echa encima el pisco quebranta, dejar macerar
durante un mes
Servir en copitas de cóctel acompañando con
algunas uvas frescas
Maraki en la Playa
Ingredientes
2 oz. Maraki (pisco y licor de café)
2 oz. jugo de naranja
2 oz. jugo de cranberry
1 oz. de pisco albilla
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un vaso con
hielo
Decorar con una rodaja de naranja y un cherry
Vaso: copa de pera
Consultas al Cheff, e-mail: katachef@yahoo.com.
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