Este año la Semana del Chilcano de Pisco se realiza del 12 al 22 de enero no se la pierdan más información clic aquí

Escribe César Costa Aish

Hace unos días, como parte de una investigación que realizo hace unos años sobre la cultura del Pisco,  encontré un pequeño artículo del 30 de noviembre del 2007 del diario El Comercio, cuyo título decía  “Chilcano de Pisco”, al leer la nota vi que la misma refería a un Primer Festival de este cóctel a realizarse ese mismo día en el Hotel Country Club, y que el promotor del mismo, Roberto David Meléndez de la Cruz, lo hacía en honor y homenaje a su padre y presentaba una receta que en los últimos años ha ido proliferando a través de diversos voceros, y cuyo origen no se sabe a ciencia cierta quien la creó.

Del 27 al 29 de enero se realizará, en la ciudad de Huacho, el Festival del Cebiche de Pato, plato de bandera de la provincia de Huaura y uno de los mejores exponentes de la gastronomía peruana.

Esta actividad es organizada por el gobierno regional de Lima, a través de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo, junto con la municipalidad provincial de Huaura y la Asociación Peruana de Hoteles y Afines (Ahora Huaura).

 Esta actividad gastronómica ha concitado gran expectativa entre la población y los miles de turistas que llegan los fines de semana a la ciudad de Huacho para disfrutar de su bella campiña y de sus paradisiacas playas. Tendrá lugar el viernes 27, sábado 28 y domingo 29 de enero, en la plazuela Andrés de los Reyes Buitrón, frente al emblemático malecón Roca.

El cebiche de pato es un delicioso plato de la gastronomía huachana que se elabora desde tiempos ancestrales en la zona y se prepara a base del pato criado en corral y con ingredientes oriundos de la provincia, que le confieren un sabor especial, como son la naranja agria y el ají arnaucho.

Este potaje fue declarado plato de bandera de la ciudad de Huacho mediante Ordenanza Regional 017-2015-CR-RL, firmada por el gobernador regional Nelson Chui Mejía y publicada en el Diario Oficial El Peruano.

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Color
El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características.

Brillantez
Nos indica un proceso de elaboración cuidadoso. Un Pisco de baja calidad ofrece un aspecto mate y carente de brillo.