1.-Saludos cordiales quizás me puedan apoyar tengo uva borgoña 6 toneladas para la venta
Att
Sandra Vílchez
953998819
ineyp@yahoo.com
 

2.-Interesado en comprar un alambique de segunda mano llamar: 923-426-925
Saludos
David Jala
 

3.-Muy buena iniciativa para poder ofrecer nuestro Pisco Puro Italia somos del Viñedo CALALUNA del Valle de Moquegua. Tenemos Pisco purísimo de muy buena calidad. Comunícate al 952676674.

Saludos
Susana Pinto Zegarra

Artículo 3º.- Definición del producto Pisco
Es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

Cuadro 1 - Requisitos Organolépticos del Pisco (Aromáticos)
Color Incoloro

Pisco puro: de uvas aromáticas claro, límpido y brillante ligeramente alcoholizado, recuerda a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intenso, amplio, perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento

Algunos descriptores del Pisco acholado: aromas tenues, heno, plátano, lúcuma, granadilla, níspero, final a chocolate, pasas negras, herbáceo, dulce, vegetal, cascara de naranja, pasto seco, manzana, almíbar, vainilla, duraznos, cítricos.

Les recomendamos leer este sabroso artículo que narra una de las más antiguas versiones sobre la elaboración de nuestro pisco mosto verde único en el mundo.

Versión histórica del pisco mosto verde 1885

Entre 1876 y 1888 el medico alemán Ernst Middendorf recorrió gran parte del Perú, consagrado a completar un vasto estudio de la historia, la cultura tradicional y la realidad social del país.

Como parte de sus importantes observaciones, Middendorf ofrece una detallada versión de la manera en que se obtenía el pisco en la Costa sur. En 1885 visito la hacienda de la familia Quintana en ICA, donde pudo apreciar el proceso de elaboración del azúcar y del aguardiente de uva, De esa experiencia surgió la siguiente relación: “En la cima de la eminencia rocosa, en cuyo pie esta fijada la rueda del trapiche, se encuentran las instalaciones para prensar las uvas. Están compuestas de un depósito redondo, de mampostería y de 50 pies de diámetro, con un piso de ladrillos unidos con arcilla. En este recipiente, de aproximadamente 5 pies de altura, se echan las uvas, y para pisarlas se hacen correr en circulo, de 8 a 10 caballos y mulas, atados con un firme lazo a un poste que se encuentra en el centro. El zumo corre por un canal de mampostería a las botijas de fermentación, donde quedan durante 14 días y ya fermentando se le destila. Alrededor del gran deposito redondo, en que se pisan las uvas, hay recipientes rectangulares, también de mampostería y pavimentados con ladrillos, en los que se prensan las uvas trituradas, a fin de extraerles el resto del zumo”.

 

Middendorf, agudo observador, añade: “El mecanismo de la prensa es muy primitivo; consiste únicamente de un gran disco redondo de tablones de madera, presionado mediante gruesas vigas y un tosco tornillo también de madera. El zumo extraído de este modo corre por canales de piedra a un recipiente general. Si el zumo en fermento es destilado antes de que toda la azúcar se haya transformado en alcohol, se obtiene aguardiente mas fino, llamado mosto verde, de sabor mas suave, mas dulce y aromático que el aguardiente preparado con el mosto completamente fermentado pero es mucho mas caro, ya que exige una cantidad triple de mosto. Destilado el aguardiente, se llenan con el las curiosas botijas llamadas pisco, nombre que viene probablemente del puerto donde generalmente se embarcan para su exportación.”
 

La palabra castellana «moscatel» proviene del catalán moscatell. Su origen es posiblemente de Alejandría, de ahí una de sus denominaciones más destacadas.

Esta Variedad aromática, es de poca producción en el Perú, debido a su bajo rendimiento. Sus bayas redondas presentan tonos rojo-azulado y lacre y sus racimos no son muy abundantes.Es reconocida entre todas las aromáticas como la que produce los piscos más exquisitos, elegantes y sofisticados.

Características
Esta variedad es de color rosado violáceo de buen vigor, se la utiliza para la elaboración de Pisco aromáticos y mistelas, y se cosecha de Febrero a Marzo.

Racimo y Bayas
El racimo es de de forma cónica, mediana alargados, sueltos; Bayas de forma ovalada de
tamaño chico a mediano con un diámetro promedio de 1.4 cm.

Enfermedades
Esta variedad es resistente a enfermedades como Oidium, Botritis

Características Agronómicas
Rendimiento promedio 22 000 a 25,000 Kg./Ha.
Poda Corta
Sistema de Conducción: Mediana y Gran Expansión Vegetativa.