La Cacharrada Moqueguana

Ingredientes
Menudencia de res
Chunchulí, anchuras, mollejas
venas, hígado, corazón y criadillas.
Vinagre
Pimienta,
Limón
Sal al gusto

Preparación
Según la tradición, cada una de estas partes se fríe directamente con la misma grasa del animal y por supuesto por separado.

Ocurre que en los tiempos actuales se utiliza el aceite doméstico. Recomiendan los especialistas que preparan este plato, que como toda exquisitez moqueguana; debe ser cocinado con leña y deben emplearse sartenes grandes tipo pailas para que toda la menudencia se fría por igual.

La acción de servir, también tiene su forma y orden. Primero se sirven los chunchulies, luego las anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y para cerrar este desfile de potajes que saben a gloria se sirve las criadillas las mismas que se preparan con limón, pimienta y sal.

Se acompañan a los platos con papas sancochadas, ají molido con huacatay, zarza de cebolla, choclo sancochado al gusto de la persona.