¿Cómo apreciar y degustar el Pisco?

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Color
El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características.

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Color
El pisco es el producto resultante de un proceso de destilación de vapores alcohólicos que se encuentran en el mosto fermentado y debe ser incoloro. Al condensarse estos vapores incoloros se debe obtener un líquido de las mismas características.

Brillantez
Nos indica un proceso de elaboración cuidadoso. Un Pisco de baja calidad ofrece un aspecto mate y carente de brillo.

Limpidez
No deben aparecer partículas en suspensión en el líquido: hilachas o puntos negros, polvo en el fondo de la botella, manchas en el disco o la superficie del líquido. 

Olfato
Aproximar delicadamente la copa a su nariz. Inhalar, lenta y gradualmente por un breve segundo y retirar la copa. En esta

primera nariz se debe detectar un aroma ligeramente alcoholizado, pero limpio, es decir: equilibrado, sin la agresividad del alcohol, ni el dominio de los olores químicos.

El catador ahora levanta nuevamente la copa y mueve el líquido para oxigenar el Pisco, y en esta segunda nariz, el catador busca ahora aromas y olores. Se esfuerza por distinguir la intensidad o el volumen, el matiz y la calidad del olor. Reconoce en el aroma una sucesión de perfumes que le recuerdan a frutas, flores o especias.

Positivos: fino, limpio, refinado, elegante, complejo, distinguido, interesante.
Negativos: ordinario, vulgar, simple.

La sensación agradable, limpia, ausente de defectos, define a un buen Pisco.
La complejidad, la riqueza de aromas equilibrados, distinguen a un gran Pisco.

Gusto
Se inicia la apreciación del gusto poniendo el Pisco en la boca, e intentando apreciar separadamente los sabores en varias tomas:

Primera toma:
Destinada a apreciar la agresividad alcohólica.
Positivo: armonioso, agradable, estructurado.
Negativo: agresivo, alcoholizado, alcohólico.

Segunda toma:
Destinada a apreciar las sensación de estructura denominada cuerpo.
Positivo: redondo, untuoso, aterciopelado.
Negativo: delgado, estrecho, espinoso, ralo.

Tercera toma:
Destinada a apreciar sabores, el gusto y las sensaciones.
Positivo: afrutado, elegante, característico, noble.
Negativo: rustico, plano.

Degustar otra vez para recoger la impresión general o global.

Fuente: Idvip Instituto del Vino y del Pisco