El Chirulín
Escribe José Quintanilla Calderón
Corría el año 2011 y en uno de mis viajes por la costa del Perú, llegué a un pueblo muy cerca de Nasca llamado El Ingenio a 40 Km de esta ciudad. Un pueblo de raíces afroperuanas situado en un valle misterioso y legendario que justamente este 2017 cumple 100 años de creación Política. Es allí, en el pueblo y distrito de El Ingenio, donde conozco a El Chirulín, un cóctel a base de Pisco, jugo de pomelo (También puede ser toronja), jarabe de goma aromatizado con canela y por supuesto mucho hielo. Al disfrutar el mismo con los del lugar descubrí que su presentación podría ser en cualquier tipo de vaso, ya sea de vidrio o cerámica. En lo personal preferí desarrollarlo en un vaso old fashioned (vaso bajo) o vaso para Whisky.
Aunque en El Ingenio pude apreciar que los pobladores del pueblo suelen disfrutarlo en jarra a modo de una sangría española con toronja picada.
Al probarlo por primera vez pude apreciar que se trataba de un exótico
cóctel muy refrescante y de sabor especial. La combinación de la toronja
con el Pisco (si es Italia o Torontel mejor), expresa una sensación
gratificante que permite disfrutar de este cóctel delicioso entre cuyos
ingredientes se encuentra una suerte de jarabe con canela.
El pomelo es una fruta que abunda en la zona de El Ingenio, pero en este caso utilizo toronja que es más fácil de encontrar en todo el Perú y también en el mundo, lo cual brinda universalidad al cóctel y que además no lleva agentes procesados como una ginger ale, sino únicamente Pisco, fruta (pomelo o Toronja), hielo, goma (la pueden hacer artesanalmente cualquier Bartender) y Canela.
Mi interés en instruirme poco a poco sobre el Pisco con viajes a las zonas productoras me llevó a destacar un aporte en la coctelería de raíces afroperuanos lo que me ha motivado a desarrollar una imagen que se pueda adaptar a las exigencias de bares contemporáneos en Perú o en Europa y promover de a pocos su introducción como un cóctel emblemático de la zona del Ingenio en Nasca, que está muy arraigada en la historia del Pisco.
Debo decir incluso que “El Chirulín” ha sido promovido a través del programa “Costumbres” de TV Perú, por su conductora Sonally Tuesta, el año 2012, cuando en un programa especial sobre la historia, costumbres y gente del pueblo de Ingenio en Nasca que vio nacer este cóctel, los lugareños brindaban con este cóctel con la conductora del programa y este año con ocasión de conmemorarse el Centenario de creación Política de El Ingenio como Distrito los pobladores y sus autoridades desarrollaran este 19 de Noviembre, conmemorando cien años del distrito, las celebraciones con el coctel oficial de Ingenio: el Chirulín.
El Chirulin en diversas presentaciones
Sin lugar a dudas el Chirulín es un cóctel de origen en las zonas rurales del Perú, y en base a las investigaciones que hemos realizado que inicialmente provienen de fuentes orales que han sido transmitidas de generación en generación entre los del lugar y cuyas raíces son afroperuanas el mismo nació de manos negras deseosas de beber algo refrescante, pero a la vez algo que los embriague después de una larga y dura jornada laboral, en la década de los 20s o 30s del siglo XX.
Un cóctel afroperuano que ha permanecido casi oculto en el tiempo y vive en el pueblo de El Ingenio y cuyas características son capaces de conquistar el Perú y porque no atreverse con otras partes del mundo.
Un cóctel que no fue inventado por un extranjero acriollado como el Pisco Sour o cuyo origen aun sea desconocido pero cuyas investigaciones podrían derivar en raíces italianas del mismo como con el Chilcano, ambos cócteles peruanos en base a Pisco muy famosos nacidos dentro de los ámbitos urbanos de su época. Estoy convencido que El Chirulín es un cóctel de raíces negras, de raíces rurales, porque fue creado en el pueblo de “El Ingenio”, donde las antiguas manos esclavas se dedicaban al sembrío de parras y cosechas de uvas traídas por los españoles, y de ello quedan como testigos los restos arqueológicos de las iglesias Jesuitas de San Francisco Javier y San José como parte de un proceso que nació hace más de 400 años y que llevaron a que en el Perú se produjera el mejor destilado del mundo, El Pisco.
Buscando afianzar la búsqueda de fuentes de información escrita que me permitieran confirmar y consolidar mi investigación sobre este cóctel de El Ingenio en Nasca, lamentablemente no pude encontrar ninguna información escrita en los diferentes libros de Pisco y coctelería peruana, publicados hasta la fecha, y he consultado con muchos bartenders peruanos y lamentablemente ninguno conocía la historia de este cóctel de orígenes afroperuanos, el cual el mismo lo convertiría en emblemático.
Sin embargo, un breve repaso en Google y todos los buscadores habidos de internet pude encontrar homónimos de El Chirulín sin tener gran éxito. Solo encontraba la palabra Chirulín como un ave pequeña típica de Venezuela y algunos países de Centro América, e incluso alguna canción de cumbia mexicana, que llevaba por título “El Chirulín”.
Esta intensa búsqueda que inicié el 2011 tuvo resultados positivos el año 2012 cuando tuve oportunidad de revisar una revista cultural de Bélgica con un artículo acerca de un viaje al Perú por los miembros de la asociación Identité Amérique Indienne donde escriben en francés lo siguiente:
“Esta familia originaria del Congo, de raíces Mandingas, nos reciben con los brazos abiertos, con su arte y una pequeña demostración de danza. El Chirulín, (Pisco + agua + jugo de pomelo) que pasa de mano en mano y las sonrisas tímidas se relajan en el calor de la noche calurosa”
Coincidiendo en el mismo año, 2012, con la emisión del programa antes mencionado, que llevó por título “Soy Afroperuano” en el que se hace una breve mención al Chirulín y su receta como se mencionó líneas arriba.
Este sería una muestra más acerca de este coctel que poco a poco iría despertando un mayor interés en mi búsqueda de mayor información, lo cual me motiva en el año 2013 a crear el Grupo Pisquero En Escandinavia “Destilando con Landó” con base en la ciudad de Gotemburgo y con la finalidad de promocionar el Pisco en toda la región de Escandinavia (Suecia, Dinamarca, Finlandia y Noruega).
El año 2015 regreso a El Ingenio para buscar más información acerca de El Chirulín tuve oportunidad de conocer a Don Florencio Ferreyra, un importante personaje de la historia contemporánea de El Ingenio y que saldría en aquel reportaje de Sonaly Tuesta sobre el pueblo del Ingenio y la comunidad Afroperuana de Nasca, y quien compartiera conmigo parte de sus conocimientos acerca de este coctel y el Pisco que se destila en aquella zona, al igual que otras personas afrodescendientes, muchas de ellas por encima de los 80 años quienes recordaron con cierto orgullo nostálgico a sus padres disfrutando de este coctel en la primera mitad del siglo XX en El Ingenio.
http://www.limagris.com/chirulin-mario-vargas-llosa/
Comentarios (1)
Muy bueno, solo falta una receta más clara de cómo preparar el chirulin.