La Receta Pisquera "Encanelado"

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Bizcocho:
8 unid de huevos
8 cdas de azúcar
8 cdas de chuño
2 cdas de harina pastelera
20gr de polvo de hornear
1 onza de pisco
20gr de mantequilla sin sal
cs azúcar en polvo
1 pliego de papel manteca

Manjar blanco:
2 tarros de leche evaporada
2 tazas de azúcar
Almíbar:
1 12 tza de azúcar
1 rama de canela
2 tzas de agua
2 onzas de pisco quebranta
Batir los huevos, clara, y yemas juntas hasta que levanten y formen copos. Agregar 8 cdas de azúcar una x una.

Verter el pisco poco a poco y retirar de la batidora.
Cernir poco a poco el chuño, mientras se mueve suavemente con cuchara de palo.
Colocar en molde rectangular forrado con papel manteca y hornear durante 25 minutos.

Hacer un jarabe con una tza y media de azúcar, canela en rama y una tza de agua, dejar hervir durante 10 minutos. Antes de retirar del fuego agregar el pisco.

Preparar el manjar blanco en una olla gruesa con leche y medio kg de azúcar mover constantemente con cuchara de palo hasta que se pueda ver el fondo de la olla.

Cortar en dos o tres partes el bizcochuelo, bañarlo con jarabe hasta calarlo rellenarlo con manjar blanco.

Espolvorear azúcar y canela en polvo, cortar en cuadros y poner a cada uno marrasquinos y menta.