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Año
III. Edición Nº 33.. - Agosto 2009 |
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Colaborador
del mes
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El pisco sigue cautivando los sentidos más
exigentes
Escribe: *Lucero Villagarcía
E-mail: lucerovillagarcia@hotmail.com
 El
mundo de los sentidos no tiene límite, ni
fronteras y menos cuando se trata de disfrutar
del destilado más puro, fino, versátil y mágico
que existe; el pisco. Así el 5 marzo, nuestro
maravilloso espirituoso estuvo cautivando a
los estudiantes de la especialización de
Sommelerie de la Universidad San Francisco, en
un evento que organizó la Cofradía del Vino
de Ecuador en Quito.
Estos conocedores, no perdieron un segundo y
en cuanto tuvieron sus copas en mano empezaron
a analizar detenidamente, cada uno de los
aromas y sabores encontrados en éstas, deleitándose
cada vez más a medida que pasaban de copa en
copa. Estaban gratamente sorprendidos al
conocer y comprobar la diversidad de la que
hablábamos, cuando explicábamos como cada
cepa tiene sus propias características y
tipicidad, y que es justamente una de las
mayores riquezas de nuestro pisco.
Según comentó Grace Donoso, directora de la
Cofradía del Vino de Ecuador, esta presentación
fue para ellos una rica experiencia y una
grata sorpresa porque les permitió verificar
la riqueza y diversidad del pisco. Además,
agregó, que sin duda, ubicarían al pisco
como el destilado más importante de Sudamérica,
pero que particularmente en Quito habría que
promocionarlo más, sobre todo, entre los
importadores de vinos y licores.
En un lindo gesto de reconocimiento y
agradecimiento los futuros sommeliers nos
regalaron estas notas de cata y maridaje de
los cinco piscos, que fueron los indiscutibles
protagonistas de la fiesta.
Pisco Bellavista, Quebranta 2008
En vista: limpio, transparente y con brillo.
En nariz: banano, pecana, anís, avellanas,
pasas rubias, manzana y pera.
En boca: melocotón, identidades cítricas
como naranja, un ligero toque picante, cálido
y untuoso. Final de boca persistente.
Pisco de Carral, Negra criolla 2007
En vista: limpio, transparente y con brillo.
En nariz: coco, vainilla, espárrago, aceituna
verde, manzana oxidada, membrillo, alcaparra,
encurtido, limón y brócoli.
En boca: identidad herbácea, gusto ahumado,
aceituna, jamón serrano, chorizo. Es complejo
en aromas y aterciopelado.
Pisco Gran Cruz, Torontel 2008
En vista: limpio, transparente y con brillo.
En nariz: pasas, uvas torontel, melón,
mandarina, jazmín, un arcoíris agradable de
aromas, dulce de higos, azahares y jalea de
durazno.
En boca: floral, identidad de orégano y ruda,
final de boca a humo y caramelo. Es ligero en
boca, franco, elegante y debe tomarse sin
adicionarle nada, para percibirle en su máxima
expresión.
Pisco Sarcay de Azpitia, Acholado mollar e
italia
En vista: limpio, transparente y con brillo.
En nariz: identidad herbácea, tamarindo, anís,
bacalao, hinojo, identidad salina, gusto
marino y mineral, fanesca (sopa andina) y
alcachofa.
En boca: alcachofa, identidad vegetal y limón.
Es ideal como bajativo. De cuerpo y músculo.
Muy complejo, además de aterciopelado y
elegante.
Pisco mosto verde Don Santiago de Queirolo,
Torontel 2008
En vista: limpio, transparente y con brillo.
En nariz: piña, jazmines, flores blancas,
hierro y aceitunas.
En boca: sobresale un torrontés muy típico y
agradable, floral, cítrico y cáscara de limón.
Expresa lo mejor de sí en boca. Ideal para
tomarse puro.
Maridaje
Todos los piscos fueron maridados con una
selección de quesos crema Delice llevados
desde Lima:
Queso crema de pecana, con quebranta:
excelente
Queso crema de sauco, con negra criolla:
excelente
Queso crema de sauco, con quebranta y
acholado: muy bien
Queso crema de sauco, con mosto verde: muy
bien
Queso crema puerro-prosciutto, con negra
criolla: muy bien
Queso crema puerro-prosciutto, con mosto
verde: muy bien
Queso crema de aguaymanto, con torontel y
mosto verde: muy bien
Queso crema de ají, con torontel y mosto
verde: muy bien
Queso crema puerro-prosciutto, con torontel:
el sabor del puerro sobresale, superando al
pisco.
*Sommelier del IDVIP de la Universidad Privada
de San Martín de Porras, Miembro de la
Asociación de Catadores Independientes de
Pisco, que publica el blog: “Noches de Cata
con Pisco”, Miembro de la Cofradía Nacional
de Catadores Pisco y Miembro de la Asociación
Peruana de Sommeliers – APSOM.
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