En el país del pisco… los secretos de la cata
Algo que realmente me fascina es sentarme frente a una copa de Pisco y
tener que evaluarla. A pesar que en los concursos nacionales no sabemos
de donde proviene el Pisco que tenemos en frente, (catas ciegas), se nos
indican la variedad de uva y el tipo de Pisco. Automáticamente me
transporto al momento en que el maestro destilador inicia su labor,
encendiendo la paila que calentará hasta hervir el mosto fresco,
llevando los vapores primero
al capitel, siguiendo con el cuello de cisne de ahí al serpentín
sumergido en una poza llena de agua fría donde por condensación, gota a
gota será recibido del otro lado, la cabeza, cuerpo y cola. Proceso
químico donde la mano del hombre solo dirige este proceso valga la
redundancia, para que se desarrolle sin contratiempos.
La etapa de la cosecha, despalillado, prensa, fermentación, ha terminado, en todas ellas la presencia del maestro destilador, enólogos, ingenieros, trabajadores es fundamental para lograr un Pisco de calidad. Si uno de estos procesos falla lamentablemente no lograremos un buen destilado.
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