En el país del Pisco… ¿Pisco Atípico?

Hace algún tiempo en un concurso nacional de Pisco se presentó una muestra de color ambarino, el Coordinador de mesa llamo al Director de Cata para indicarle que esa muestra estaba fuera de norma, era atípica, que no se evaluaría. De acuerdo al diccionario de la real academia española atípico significa: “Que por sus caracteres se aparta de los modelos representativos o de los tipos conocidos”. Fue la única vez que vi como una muestra se descalificaba y con razón, el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco en su Artículo 7.1 Requisitos Organolépticos, dice: el Pisco aspecto, claro, límpido y brillante.

Este tema de si un Pisco es atípico o no, es un tema para tener en cuenta, en la Norma OIV de los Concursos Internacionales de Vinos y Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola del 2009, no aparece por ninguna parte la palabra atípico, es mas todos los destilados de origen vitivinícola son evaluados en la misma categoría no importando si uno es añejado, blanco o ambarino, a todos se les evalúa por igual.

Pienso que en los concursos nacionales deberíamos antes de iniciar la cata conversar sobre el tema con el coordinador de mesa, recordando que la mesa está compuesta por 5 catadores oficiales. Si después de una evaluación ocurre que dos o más catadores consideran una muestra como atípica, ejemplo: un Uvina con aromas a uva Italia, (que no es lo correcto), el coordinador de mesa debería preguntarles a los demás catadores su opinión, si todos están de acuerdo por unanimidad descalificar la muestra, si alguno indica que no está de acuerdo entregar las fichas de cata con los puntajes, continuando así con la siguiente muestra.

El tema es complicado porque podemos estar siendo injustos con la muestra y por ende con el productor, recordemos que los Piscos para presentarse a los concursos regionales, nacional deben pasar por rigurosos análisis químicos, en este caso termina siendo descalificado en la parte organoléptica.

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