Ravioles de Camarones

Nuestro consejero gastronómico recomienda para este mes de julio:

Ingredientes:
170 grs. de Manteca
600 grs. de Harina
1 cda. de Sal
Pimienta
2 Huevos
600 cc. de Caldo de verduras
150 grs. de Cebolla de verdeo
150 grs. de Zanahoria
1 diente de Ajo
2 cdas. de Almidón de maíz
300 uds. de Agua
200 cc. de Crema de leche
100 cc. de Vino blanco reducido
100 grs. de Puerro
2 cdas. de Pimentón
1 Pimiento rojo
300 grs. de Riccota
200 grs. de Camarones pelados

Preparación:
Colocar en un bol, el agua con la manteca. Cocinar 2′ al 100% de potencia. Verter en el vaso del procesador. Agregar la harina tamizada con la sal y el pimentón y los huevos batidos. Procesar hasta formar la masa. Pasar a la mesada enharinada. Amasar hasta lograr una textura lisa.

Envolver y dejar reposar 20 min. Dividir la masa en 2 y estirar bien fina. Distribuir el relleno en montoncitos sobre la mitad de cada masa, a intervalos de 4 cm. Doblar en dos y hacer presión alrededor del relleno. Luego cortar círculos de 5 cm. de diámetro. Enharinar un poco la pasta y dejar secar 30′. Cocinar la pasta en abundante agua salada en la cocina convencional.

Relleno: Colocar en un bol el pimiento con la manteca. Cubrir. Cocinar 3′ al 100% de potencia.

Agregar la ricotta tamizada junto con los camarones picados y el ajo. Salpimentar y mezclar
bien.

Salsa:
Disponer en una cazuela la verduras con la manteca. Cubrir. Luego agregar el vino, el caldo bien caliente y el almidón de maíz disuelto en la crema.
Mezclar. Cocinar destapado aprox. 8′ al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.

Salpimentar al gusto