Huevos a la Nieve

El especialista recomienda acompañar con un Pisco Quebranta este delicioso postre de la abuela.

Ingredientes
Para 4 personas
240 gramos de azúcar
8 unidades de huevo
1 litros de leche entera
2 cucharaditas de maicena
2 unidades de vaina de vainilla

Preparación
Vierta la leche en una escudilla ancha junto con 100 gramos de azúcar y la vaina de vainilla dividida en dos partes en sentido longitudinal, y lleve a ebullición.
Separe los huevos. Monte las claras a punto de nieve densa con 50 gramos de azúcar.

Con la ayuda de dos cucharas forme unas bolas con el merengue y sumérjalas en la leche caliente, aunque sin hervir, durante tres minutos por cada lado. Después deje que se escurra.

Trabaje las yemas con el resto de azúcar y a continuación añada una cucharadita de maicena. Pase por el chino, vierta sobre las yemas y cueza como si fuera una crema inglesa. Deje enfriar.

Vierta un cucharón de salsa inglesa en un plato de postre hondo y coloque dos bolas de merengue encima. Sírvalo fresco.