Chuletas de cordero a la parrilla / ensalada de quinua y castañas / y tapanade de tomatitos cherry y alcaparras

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

16 chuletitas de cordero
Marinada. Albahaca 10 hojas
3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva 30mm
Sal y pimienta

Ensalada.
300g de quinua
300cc de caldo de pollo
1 pimiento
1 cebolla roja
Perejil
Castañas tostadas
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta
Cebolla china 1 rama
Aceite de oliva


Tapanade.
Tomatitos cherry 1 atado
2 dientes de ajo
2 tomates
Orégano, ají molido ,menta y perejil pm
30 g de alcaparras
Aceite de oliva a convenir


Procedimiento:
Emparejar y limpiar las chuletitas de cordero retirando el exceso de grasa


Cortarlas una por una a lo largo del costillar
Marinarlas con la albahaca, limón, ajo picado, aceite de oliva, pimienta.


Colocar las chuletas en la parrilla y dorarlas por ambos lados

Para la ensalada de quinua, lavar la quinua 7 veces hasta que el agua salga limpia, cocinarla en el caldo de pollo 7 minutos y escurrirla.

Cortara la cebolla y el pimiento en paisana pequeña, agregar el perejil, las castañas tostadas, el jugo de limón, la sal, la pimienta .la cebolla china picadita y el aceite de oliva.

Por último incorporar la quinua y mezclar bien, rectificar sazón.

Para la tapanade, licuar los tomates secos re hidratados, junto con los demás ingredientes y rectificar sazón.
Untar la tapanade con las chuletitas y servir con la ensalada de quinua y unas cebollas emparrilladas.