Alfajores de Maicena al Pisco Quebranta

Ingredientes:
2/3 de harina (200 gr.), 2 ½ tazas de maicena (300 gr.), 2 cucharaditas de polvo Royal, 200 gr. de mantequilla o margarina, ¾ taza de azúcar (150 gr.), 3 yemas, 1 buena cucharada de pisco puro, ralladura de limón, manjar blanco coco rallado en cantidad suficiente.

Preparación: En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el pisco y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.

Incorporar el Pisco Quebranta y la ralladura de limón. Formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una chapa en mantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con manjar blanco en el medio. Pintarles el borde con manjar blanco y pasarlos por coco.