Asado Pejerrey

Ingredientes:
900 g asado pejerrey
2 cdas. ajo molido
4 cdas. ají panca molido
2 cdas. vinagre blanco
1 hoja de laurel
2 aceite
1/2 tz. zanahoria pelada, picada
1/2 poro picado , cebolla roja
2 ramas de apio picadas
1/4 tz. vino tinto
6 tzs. caldo de carne
Sal y pimienta

Preparación:
Sazone con sal y pimienta el asado pejerrey. Mezcle en un bol el ajo molido con el ají panca, el vinagre y la hoja de laurel. Embadurne el asado con esta  mezcla, asegurándose de cubrirlo todo. Colóquelo en un recipiente y déjelo macerar, por lo menos durante seis horas, en el refrigerador. Si es posible, déjelo de un día para otro. Caliente el aceite en una olla, a fuego alto. Coloque el asado y dórelo durante 10 minutos por todos sus lados. Añada la zanahoria, el poro cebolla y el apio, y mezcle bien. Vierta el vino tinto y el caldo, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por tres horas. Retire la olla del fuego, corte el asado en tajadas y sirva con puré de papa y arroz blanco .