Sabores peruanos
Es la gastronomía de moda en Argentina. Sus sabores combinan la
riqueza de las preparaciones propias de ese país con lo hispano y las de
oriente.
Perú es uno de los países del mundo más ricos en su cocina. Así lo
señalan especialistas en el arte culinario. En su historia ha sabido
aprovechar la riqueza de ingredientes propios, su convivencia con las
preparaciones españolas y la excepcional y más reciente influencia de
las recetas orientales (china y japonesa). Hoy, la cocina de Perú puede
considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad que llama la
atención en diversas partes del planeta.
Aguadito de Pollo
Ingredientes
4 presas de pollo, 1 cebolla roja picada, 1 cucharada de ajos picados, 1
cucharada de ají amarillo, 1 taza de arvejas frescas cocidas o
enlatadas, 1 taza de arroz, 1 taza de cerveza, 1 taza de granos de
choclos, 11/2 de caldo de pollo, 1/2 taza de culantro molido y licuado, 3
papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos, sal, pimienta a
gusto
Preparación
Paso 1: Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y cortar en trozos
pequeños. Rehogar la cebolla, ajo y ají y cuando esté todo bien dorado,
hay que agregar los trozos de pollo; salar, tapar y cocinar durante 10
minutos a fuego moderado.
Paso 2: Incorporar el caldo de pollo, el pisco o cerveza, el culantro
molido y licuado, el ají amarillo y dejar que hierva. Agregar el arroz,
el choclo y las arvejas si son fresca, sino esperar hasta último
momento. Dejar cocer 10 minutos y agregar las papas amarillas. Cuidado
porque esta variedad de papa es de fácil cocción y en 5 minutos estarán
listas.
Chupe de camarones
Ingredientes
500 gramos de camarones frescos, 10 camarones enteros para decorar, 3
filetes de pescados medianos, 2 huevos, 1 diente de ajo, 1 cebolla roja
picada, 1 tomate pelado y picado, 3 tazas de caldo de pescado, 1 taza de
leche evaporada o nata, 4 tazas de caldo de camarones, 2 choclos
cortados en trozos, 1/2 taza de habas, 1/4 taza de arroz, 300 gramos de
papa amarilla, 1 ají amarillo picado fino, 1 ají rojo seco, sal,
pimienta, culantro y orégano.
Preparación
Paso 1: lavar las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén firmes pero cocidas. Pelar y reservar.
Paso 2: lavar los camarones, sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las
cabezas y carcazas saltear en mantequilla, agregar 1 vaso de vino blanco
y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido. Agregar agua hasta
cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a la mitad,
dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón y salar y
rebozar con pan rallado.
Paso 3: saltear en una sartén la cebolla con el ajo sin que llegue a
dorarse, luego agregar el ají, tomate, cocer unos minutos e incorporar
todas las verduras, los dos caldos y el arroz, condimentar con orégano y
salpimentar. Dejar hervir para incorporar los camarones, el ají seco,
las papas cocidas y cortada por el medio, la crema de leche o nata y el
licuado de cabezas y carcaza de camarones.
Paso 4: separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes
empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato.
Paso 5: utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete
frito, un trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón
de chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y
espolvorear con culantro fresco picado
Ceviche de pescado
Ingredientes
1 kilogramo de lenguado o corvina fresca, 15 limones, 1 cebolla morada,
1/2 rocoto de ají rojo, 2 ramas de culantro, 1/2 ají amarillo, sal.
Preparación
Paso 1: limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o
menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla
morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar
con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15
limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.
Paso 2: refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar
que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el
hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea
choclo y camote sancochado
Trucos, secretos y variantes
* Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga
demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se
sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
* El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del
pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara
luego de degustar un trozo de ceviche.
Arroz chaufa
Ingredientes
500 gramos de arroz, 200 gramos, 2 dientes de ajos picados, 1 taza de
fécula de maíz o maicena, 4 huevos, 1/2 taza de cebolla china picada, 1
pimiento rojo, 125 cm3 de salsa de soja.
Preparación
Paso 1: hervir el arroz sin sal y reservar. Cortar la carne de cerdo en
tiras finas, condimentar con el ajo picado y sal a gusto. Freír hasta
dorar en aceite previamente pasados cada trozo por maicena. Retira sobre
papel de cocina absorbente.
Paso 2: Por otro lado en una sartén hacemos un revuelto de huevos hasta
que queden pedazos pequeños. Reservar. Saltear la cebolla china picada y
el pimiento rojo cortado pequeño. Incorporar los distintos
ingredientes, comenzando por el sillao, el cerdo, el arroz y el huevo.
Cocer más o menos durante 3 minutos y servir de inmediato.
Trucos, secretos y variantes
Resulta más sabrosos servido en los tazones tradicionales de chifa y comerlos con palitos chicos.
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