Ceviche de corvina

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes dos simpáticas recetas, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ceviche de corvina

Ingredientes:
800 gr de pescado ( lenguado ,corvina ,perico ,congrio rosado )

1 cebolla roja en juliana
12 ají limo rojo picado muy finamente
12 ají limo amarillo picado muy finamente
Jugo de 16 limones
Sal
Ajo una pizca y perejil picado finamente.
1 choclo sancochado
Camote torneado y glaseado
Hojas de lechuga criolla

Preparación:
Cortar el pescado en trozos pequeños 1.5 cm. Aprox, y mezclar con la cebolla en un bowl.

Lavar y escurrir bien la cebolla en un recipiente grande.

Aderezar son sal, la pizca de ajo y el ají limo, revolver rápidamente la mezcla con el jugo de limón.( se puede agregar unas gotitas de pisco y vera los resultados).

Esperar unos minutos y agregar un hielo para refrescar la mezcla y mezclar bien y retirar rápidamente para que no se derritan en la mezcla.

Servir el ceviche inmediatamente en un plato hondo acompañado de choclo sancochado y camote glaseado.