Atún en salsa de naranjas

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere para este mes una simpática receta, cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

Ingredientes

Para 2 personas:
320 g de atún
1rodaja de melón
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal, pimienta, hierbas aromáticas para decorar

Para la salsa de naranja:
2 cucharadas de polenta
10 g de azúcar
Zumo de 2 naranjas
125 ml de caldo de puerros
5 ml de salsa de soja
10 ml de vinagre
Sal
Pimienta
Cebollino

Elaboración
Para la salsa de naranja, pon el azúcar con el vinagre en un cazo. Cuando empiece a coger consistencia de caramelo, vierte el zumo de naranja. Añade la polenta, el caldo de puerros, sal y pimienta.
Cocina hasta que espese un poco, unos diez minutos aproximadamente. Cuela la salsa, pásala por un colador y añade la salsa de soja y cebollino picado al gusto. Mezcla bien y reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento picados y deja que se poche todo. Tritura y pásalo por un chino para que quede una crema más fina.

Pela el melón, corta 2 rectángulos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Corta el atún en tacos, sazónalos y cocínalos vuelta y vuelta en la misma sartén del melón.

Emplata el atún con los lingotes de melón, con la crema de cebolla y pimiento y con la salsa de naranja. Decora con alguna hierba aromática y sirve.