Comida de Reyes: causa colonial con escabeche de camarones

Ahora que se levantó la veda de camarones nuestro asesor gastronómico recomienda:

Causa colonial con escabeche de camarones

Ingredientes:
3/4 kilo de papa amarilla
3/4 kilo de camarones medianos
6 ajíes amarillos frescos
2 limones
1/4 de taza de aceite de oliva
3/4 taza de aceite vegetal
20 gramos de ajos pelados
1/2 kilo de cebolla roja chica
2 ajíes panca
1/2 taza de vinagre tinto
3 hojas de laurel
1 huevo
1/2 taza de maicena
1/2 cucharada de pimienta molida
sal

Para decorar:
2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco serrano/ -1 escarola /

Preparación:
Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por la prensa papas cuando aún estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajíes amarillos, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas, el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas, remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice. Agregar el coral de los camarones que se reservó.
Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua, luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de queso, aceitunas y hojas de escarola.