Publicado en la revista Cocktail No 42 Agradeciendo la oportunidad. 

El sábado 29 de junio estuvimos en el XIX Encuentro de Productores de Pisco Nazca 2021, el primer concurso que se realiza después de la terrible pandemia que nos ha tocado vivir. La industria pisquera se ha visto afectada, así como la viticultura. Además, el clima no ha favorecido. Recordemos que muchos viñateros viven anualmente de los adelantos por cosecha. Si no hay cosecha, no se pueden cancelar los préstamos. En algunos casos, si la situación no mejora, hay que vender o rematar las tierras para poder cumplir con los pagos. Otros cambian de cultivo, matando sus parras. A todos ellos, mis mejores deseos, porque esto también pasará.

Revisando mis archivos, noté que he participado en los encuentros de Nazca desde el año 2011, todos impecablemente organizados por Alan Watkin y los productores de Pisco con auspicio de la empresa privada. Nos contaron una anécdota sobre la recomendación de no usar la palabra «concurso» para evitar confusiones con los certámenes nacionales y regionales, por eso se decidió llamarlo Encuentro de Productores de Pisco Nazca.

En el 2011 evaluamos 27 muestras, y esta vez fueron 120 de tres regiones pisqueras: Arequipa, Ica y Lima. Asimismo, diez catadores tuvimos el honor de participar en la cata de nuestra bebida de bandera y Patrimonio Cultural de la Nación. Es importante indicar que el evento se ajusta a la norma OIV de los concursos internacionales de vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Estos eventos nos permiten reencontrarnos con amigos enólogos, agrónomos, maestros destiladores, ingenieros, sommeliers, productores y catadores. No nos veíamos desde el 2019.

Fue un momento muy agradable en el que compartimos experiencias y recuerdos. El director de cata fue el ingeniero José Carlos Falconí. Participé junto a dos compañeros en la mesa número 2. Nos correspondió catar piscos aromáticos, mis preferidos. Evaluamos 40 muestras, aunque el máximo permitido es de 30 muestras diarias. Ante la ausencia de catadores (no es la primera vez que ocurre) se repartieron las 120 muestras entre tres mesas. Iniciamos nuestro trabajo desde la menos aromática a la más aromática: albilla, moscatel, torontel e italia. Me encontré con piscos de muy buena calidad, demostrándome que, a pesar de los contratiempos, los productores han hecho su trabajo. ¡Felicitaciones!

Es en estas evaluaciones cuando nosotros afilamos nuestros sentidos y ponemos en práctica nuestros ejercicios de cata, conocimiento y experiencia. De todos los piscos evaluados, los mejores recibieron medallas.

Estos eventos tienen que volver a realizarse, son un gran apoyo para la industria pisquera. Permite a los productores conocer cómo están sus piscos, cuáles son las tendencias del consumidor. Además, en todos estos eventos hay festivales donde el productor ofrece sus piscos medalleros.

Estoy seguro de que, conforme vayan pasando los meses y la situación mejore, se abrirán nuevamente estos espacios donde el pisco es el protagonista. Quiero agradecer a los organizadores del evento en Nazca. Todo fue extraordinario. Dios mediante, nos veremos en 2022. Recuerden: siempre con responsabilidad.

¡Salud!
Livio Pastorino W.
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
@elmagozurdo

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julio 2021